استعرض الشيف أحمد شرارة وصفة مميزة ومتقنة لتحضير طبق “الستروغونوف” بقطع الدجاج وصوص الفطر الغني، وهي وجبة مثالية تكفي أربعة أشخاص وتتميز بمذاقها الكريمي. تتطلب الوصفة تحضير ستمائة جرام من صدور الدجاج الفيليه بعد تقطيعها إلى شرائح رفيعة، إلى جانب ثلاثمائة جرام من الفطر الطازج المقطع، وبصلة بيضاء كبيرة مُقطعة لشرائح، وفصين من الثوم المهروس. ولإعداد الصوص، يلزم توفير ثلاثين جرامًا من الزبدة مع ملعقة من الزيت النباتي، وكوب من كريمة الطهي، ونحو مائة ملليلتر من مرق الدجاج، مضافًا إليها ملعقة كبيرة من خردل “ديجون”. أما التتبيلة فتعتمد على خمسة جرامات من البابريكا، ورشة من الفلفل الأسود، والملح حسب الرغبة، مع عشرة ملليلترات من عصير الليمون، ويمكن إضافة البقدونس المفروم في النهاية لإضفاء نكهة عطرية.
للبدء في الطهي، يتم تسخين مقلاة واسعة على نار متوسطة يوضع فيها الزيت والزبدة، ثم تُشوّح شرائح الدجاج بسرعة خاطفة حتى تكتسب لونًا خفيفًا وتُرفع جانبًا مؤقتًا. في نفس المقلاة ودون تنظيفها للاستفادة من النكهات المتبقية، يُقلب البصل حتى يطرى، ثم يضاف الثوم والمشروم مع رفع درجة الحرارة لضمان تبخر السوائل تمامًا وتحمير الفطر. بعد ذلك، يُعاد الدجاج إلى الخليط ويُنكّه بالبهارات، ثم يضاف الخردل والمرق ويُترك المزيج ليغلي دقيقتين. تكتمل الطبخة بإضافة الكريمة وتهدئة النار، حيث يُترك الخليط ليتسبك ويتماسك القوام لمدة تتراوح بين خمس إلى سبع دقائق، وفي الختام يوضع عصير الليمون والبقدونس ويُقدم الطبق ساخنًا فور الانتهاء.
ولضمان الحصول على أفضل نتيجة، يوصى بتقطيع الدجاج بعكس اتجاه الأنسجة ليحافظ على طراوته، وفي حال أصبح القوام سميكًا أكثر من اللازم، يمكن تخفيفه بإضافة القليل من المرق الساخن بدلاً من الكريمة. وتكتمل روعة هذا الطبق عند تقديمه كوجبة رئيسية بجانب الأرز الأبيض، أو مكرونة الفيتوتشيني، أو حتى مع البطاطس المهروسة (البيوريه).
التعليقات