يحتل القلقاس مكانة خاصة ومميزة على المائدة المصرية تزامناً مع احتفالات عيد الغطاس، ورغم كونه إرثاً تقليدياً راسخاً، إلا أن المجال مفتوح دائماً لإضفاء لمسات عصرية تكسر الروتين دون المساس بجوهره. لعل الصورة الذهنية الأكثر شيوعاً لهذا الطبق هي تلك التي يعتمد فيها الطهي على المرق الدسم والخضرة المتمثلة في السلق والشبت والكزبرة، ليُقدّم ساخناً كوجبة شتوية تبعث الدفء، خاصة عند تناوله مع الخبز البلدي. ومع ذلك، يمكن تنويع مصادر البروتين لتغيير النكهة؛ فاستخدام اللحم الضأن يمنح الطبق دسامة وثقلاً يجعله مثالياً للعزائم الكبرى، بينما يميل البعض لاستخدام مرق الدجاج كبديل أخف وأسهل في الهضم، مما يجعله خياراً مناسباً للصغار وكبار السن، لا سيما عند تقديمه بجوار الأرز الأبيض.
وبعيداً عن اللحوم، يمكن تكييف القلقاس ليكون وجبة نباتية تماماً تتناسب مع فترات الصيام عبر استخدام مرق الخضروات، مع الاعتماد على التوابل والخضرة لتعزيز المذاق. ولإضافة نكهة مصرية أصيلة لا تُقاوم، تعتبر “طشة” الثوم المحمر في السمن البلدي مع الكزبرة الجافة لمسة سحرية تُضاف قبل التقديم مباشرة لتملأ المكان برائحة شهية، كما يمكن لمحبي المذاقات القوية إضافة الفلفل الحار أثناء التسبيك للحصول على تجربة تذوق أكثر حدة وجرأة.
أما من حيث طرق التقديم المبتكرة، فيمكن الخروج عن المألوف بنقل الخليط بعد طهيه إلى طواجن فخارية وإدخالها الفرن لتكتسب سطحاً ذهبياً ومقرمشاً يضفي فخامة على المائدة. وهناك أيضاً اتجاه عصري للتعامل مع القلقاس كطبق جانبي بدلاً من كونه وجبة رئيسية سائلة، وذلك عن طريق سلق المكعبات ثم تشويحها في الزبدة مع الثوم وعصير الليمون، ليُقدم كرفيق مميز لأطباق المشويات. ومهما اختلفت الوصفة المختارة، يظل الشرط الأساسي لنجاحها هو التأكد من نضج حبات القلقاس بشكل كامل لتفادي أي تحسس أو شعور مزعج في الحلق قد ينتج عن عدم اكتمال التسوية.
التعليقات