يحظى طبق شرائح المخ المقرمشة بمكانة خاصة لدى عشاق المأكولات الدسمة، حيث يجمع بين قشرة خارجية ذهبية ومقرمشة وقلب طري يذوب في الفم، مما يجعله خيارًا مثاليًا سواء قُدّم كوجبة متكاملة أو داخل شطائر سريعة، وللحصول على تلك النتيجة المثالية، يكمن السر كله في العناية بالتفاصيل الدقيقة أثناء مرحلتي التنظيف والطهي الأولي لضمان المذاق الشهي والخلو من أي روائح غير مستحبة.
تبدأ رحلة تحضير هذه الوصفة باستخدام مخ العجل أو الضأن، حيث يستلزم الأمر نقعه أولًا في وعاء يحتوي على ماء بارد ممزوج بقطرات من الخل أو عصير الليمون لفترة وجيزة لا تتجاوز ربع ساعة، مما يسهل عملية نزع الغشاء الرقيق المحيط به وتنقيته تمامًا، وبعد غسله جيدًا، ننتقل لمرحلة السلق السريع في ماء يغلي مضافًا إليه نكهات الملح والفلفل الأسود والكمون لتعزيز الطعم؛ إذ يكفي تركه لدقائق معدودة ليتماسك قليلًا دون أن يفقد طراوته، ثم يُرفع ليبرد تمامًا ويُصفى من الماء قبل تقطيعه إلى شرائح متناسقة الحجم.
تأتي بعد ذلك خطوة التغليف التي تمنح الطبق قرمشته المميزة، فبعد تتبيل القطع بمزيج من البهارات المفضلة كالكمون والبابريكا والملح، يتم تمريرها بتسلسل دقيق يبدأ بالدقيق لضمان جفاف السطح، ثم تغمس في البيض المخفوق، وتغطى أخيرًا بطبقة وفيرة من فتات الخبز المطحون (البقسماط) مع الضغط عليها برفق لتثبيت الغلاف الخارجي، وفي مقلاة تحتوي على زيت غزير ساخن ودرجة حرارة متوسطة، تُحمر الشرائح حتى تكتسي بلون ذهبي جذاب، ثم توضع على مناديل ورقية لامتصاص أي دهون زائدة.
في الختام، يُفضل تقديم هذا الطبق ساخنًا فور الانتهاء من قليه للاستمتاع بقوامه الفريد، حيث تكتمل روعته بإضافة عصرة من الليمون الطازج لكسر دسامة الطعم، وبجانبه أطباق جانبية تقليدية مثل سلطة الطحينة أو الخضروات الورقية المتنوعة، ليكون بذلك وجبة غنية بالنكهات ترضي جميع الأذواق.
التعليقات