لمن يبحث عن وصفة تجمع بين المذاق الشهي والشكل الجذاب لتزين المائدة سواء في العزائم الكبيرة أو الوجبات العائلية الدافئة، تقدم الشيف ثريا الألفي ابتكاراً رائعاً يعتمد على قوارب البطاطس المهروسة المحشوة، والذي يعد خياراً ممتازاً ومشبعاً يناسب أوقات السحور والإفطار على حد سواء.

تبدأ رحلة إعداد هذا الطبق بتجهيز القاعدة الأساسية، حيث يتم تقشير ما بين ثلاث إلى خمس حبات كبيرة من البطاطس وتقطيعها لمكعبات، ثم سلقها في ماء مملح حتى تصل لدرجة النضج الكامل وتصبح طرية، وبعد تصفيتها جيداً من الماء وتركها لتهدأ قليلاً، تُهرس بعناية مع خمسين جراماً من الزبدة غير المملحة للحصول على قوام كريمي ناعم يخلو من التكتلات. ولإضفاء نكهة عطرية مميزة، يُتبل الخليط بمجموعة من البهارات تشمل البابريكا المدخنة، الفلفل الأسود، الأوريجانو، والملح حسب الذوق، بالإضافة إلى مزجها بحزمة من الشبت الطازج المفروم ناعماً، مع التأكد من ضبط التتبيلة قبل الانتقال للخطوة التالية.

في هذه الأثناء، يتم تحضير الحشوة الغنية بوضع نصف كيلو من اللحم المفروم في مقلاة على حرارة متوسطة وتقليبه حتى يتحمر، ثم يُضاف إليه بصلة مفرومة وفصين من الثوم المهروس والتقليب حتى يذبل البصل. تكتسب الحشوة طعماً أعمق بإضافة مكعبات الفلفل الرومي الأحمر وحبة طماطم مفرومة، وتُترك المكونات لتنضج معاً لعدة دقائق قبل تعزيزها بمعجون الطماطم لضمان تماسك وتجانس النكهات، وبعد رفع الخليط عن النار، يتم تقليبه مع البقدونس المفروم لإعطائه لمسة منعشة.

تأتي المرحلة الأخيرة بتشكيل البطاطس المهروسة يدوياً على هيئة أقراص دائرية مع صنع تجويف في المنتصف لتشبه “الأعشاش”، ورصها في صينية مبطنة بورق الخبز بعد تسخين الفرن مسبقاً على درجة حرارة 190 مئوية. تُملأ تلك الفجوات بخلطة اللحم المعدة سابقاً، ثم تُغطى واجهتها بطبقة وفيرة من جبن الموزاريلا المبشور، وتدخل الفرن لمدة ربع ساعة تقريباً حتى يذوب الجبن تماماً ويتحمر الوجه بشكل فقاعي جذاب، لتصبح جاهزة للتقديم.