لا تكتمل أجواء المائدة الرمضانية دون وجود تلك الأطباق الجانبية التي تفتح الشهية، وعلى رأسها المخللات المصنوعة منزلياً التي تضفي نكهة خاصة ومميزة، فضلاً عن ضمان نظافتها وجودتها عند إعدادها يدوياً. نبدأ بأحد أكثر الأنواع طلباً وهو الخيار المخلل الذي يتميز بسرعة تحضيره وقرمشته المحببة؛ وللحصول على أفضل نتيجة، يُفضل اختيار حبات الخيار الصغيرة وغسلها جيداً ثم تصفيتها، وفي وعاء زجاجي معقم، يتم رص الخيار مع فصوص من الثوم وقطع من الفلفل الحار حسب الرغبة، ولإضافة نكهة عطرية يمكن وضع أعواد من الشبت أو الكرفس، مع إمكانية إضافة القليل من عصير الليمون. يعتمد سر نجاح هذا النوع على المحلول الملحي، حيث يتم غلي لتر من الماء وإذابة ملعقتين من الملح الخشن فيه مع ملعقة صغيرة من السكر للحفاظ على القرمشة، وبعد أن يبرد المحلول تماماً يُسكب فوق الخيار حتى يغطيه، ثم يُغلق الوعاء بإحكام ويُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين قبل نقله للثلاجة، ليصبح جاهزاً للتقديم خلال ثلاثة إلى أربعة أيام.

أما إذا كنت تفضل التنوع في الألوان والمذاقات، فإن مزيج الجزر واللفت يعد خياراً رائعاً ومبهجاً للعين؛ حيث يتم تقشير كلا النوعين وتقطيعهما إلى أصابع أو شرائح متساوية الحجم، ثم توضع القطع في البرطمان مع إضافة حبة صغيرة من البنجر لإعطاء ذلك اللون الوردي الشهي، بالإضافة إلى الثوم والشطة للنكهة. ولتحضير سائل التخليل المناسب لهذا الخليط، يُغلى الماء مع الملح ويُترك ليبرد، ثم يُضاف إليه مقدار من الخل لتعزيز طعم الحموضة، ويُصب الخليط فوق الخضروات المقطعة حتى تغمرها تماماً. بعد ذلك، يُحكم إغلاق الوعاء ويُترك ليتخمر وتتجانس نكهاته لمدة تتراوح بين أربعة إلى خمسة أيام، ليكون بعدها إضافة مثالية تزين سفرتك.