مع حلول نسائم شهر رجب، تستشعر العائلات في عالمنا العربي اقتراب شهر الصيام، لتبدأ البيوت في إعلان حالة التأهب والاستعداد المبكر لاستقبال هذا الضيف الكريم. ومن بين العادات المتوارثة التي تميز هذه الفترة، تحرص ربات البيوت على تجهيز المؤن وتعبئة المجمدات بأصناف الطعام المختلفة التي توفر الجهد والوقت خلال نهار رمضان، ولعل اللحم المفروم الجاهز للطهي يعد من الركائز الأساسية التي لا غنى عنها لإعداد الكثير من الأطباق الرمضانية الشهية.

وفي هذا السياق، يمكن اتباع خطوات عملية ومجربة لتحضير اللحم المفروم “المعصج” وتخزينه بطريقة مثالية، مستوحاة من وصفات الطهي المنزلية الموثوقة كطريقة الشيف نجلاء الشرشابي، لضمان الحصول على مذاق مميز. تعتمد هذه التحضيرات على مزيج متناغم من المكونات البسيطة، حيث يتم تجهيز اللحم المفروم مع كمية مناسبة من البصل المفروم والفلفل الرومي لتعزيز النكهة، بالإضافة إلى مكعبات الطماطم والقليل من الصلصة المركزة، ولا تكتمل الوصفة إلا بلمسة من التوابل العطرية المختارة بعناية، مثل القرفة الناعمة والزنجبيل البودرة، إلى جانب الملح والفلفل الأسود والزيت النباتي.

تبدأ عملية الطهي بتسخين القليل من الزيت في وعاء واسع، ثم يتم تشويح اللحم مع خليط الخضروات والتوابل حتى يتغير لون اللحم وتنبعث رائحته الذكية، وبعدها تضاف الطماطم وصلصتها لإضفاء القوام المطلوب واللون الغني، ويُقلب المزيج جيدًا حتى تتداخل النكهات وتنضج المكونات. وفي المرحلة الأخيرة، يُترك الخليط جانبًا حتى يهدأ قليلًا، ثم يُقسم في أكياس حفظ الطعام بكميات تتناسب مع احتياجات كل وجبة، ويُرتب داخل “الفريزر” ليكون جاهزًا للاستخدام الفوري طوال الشهر الفضيل.