مع اقتراب حلول شهر رمضان المبارك، تسعى الكثير من ربات البيوت إلى استغلال الوقت الحالي في تجهيز المونة المنزلية، حيث يعتبر حفظ الخضروات وتجميدها خطوة ذكية لتوفير الجهد والوقت أثناء الصيام. وفي هذا الصدد، شاركت الشيف نجلاء الشرشابي نصائحها العملية لضمان تخزين الخضروات بطريقة صحيحة تحافظ على جودتها ومذاقها، معتمدة في وصفاتها على تشكيلة من الخضروات الأساسية مثل البسلة والجزر والفاصوليا الخضراء، بالإضافة إلى استخدام المنكهات الطبيعية كالبصل والثوم والبهارات البسيطة كالزيت والملح والفلفل الأسود.

تتنوع أساليب الحفظ لتناسب مختلف الأذواق واحتياجات الطهي؛ إذ تعتمد الطريقة التقليدية الأولى على تقطيع الجزر ووضعه في وعاء به ماء مغلي على النار جنباً إلى جنب مع البسلة لعملية سلق سريعة، ولضمان الحفاظ على لون الخضروات وقوامها الطازج، يتم انتشالها ونقلها مباشرة إلى وعاء يحتوي على ماء بارد لإحداث صدمة حرارية توقف عملية الطهي، وبعد تصفيتها جيداً من أي سوائل زائدة، تُعبأ بإحكام في أكياس مخصصة للحفظ وتودع في المجمد لتكون جاهزة عند الطلب.

أما لمن يفضلن تجهيز خضروات متبلة وشبه جاهزة لاختصار خطوات الطبخ لاحقاً، فيمكن اللجوء للخيار الثاني الذي يعتمد على التشويح لتعزيز النكهة. يتم في هذه الطريقة تقليب الخضروات المسلوقة مسبقاً—سواء كانت جزراً مع بسلة أو فاصوليا خضراء—في قليل من الزيت الساخن مع إضافة البصل والثوم المفرومين حسب الرغبة، ثم يُتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود مع الاستمرار في التقليب لدمج المكونات. وفي النهاية، من الضروري ترك الخضروات لتبرد تماماً وتفقد حرارتها قبل تعبئتها في الأكياس البلاستيكية وإدخالها إلى “الفريزر” لحفظها حتى وقت الاستخدام.