يعتبر طبق الخشاف من العلامات المميزة للمائدة الرمضانية، وقد شارك الشيف أحمد شرارة وصفة منزلية مبتكرة تجمع بين نكهات الفواكه المجففة المركزة وقرمشة المكسرات الغنية. وتعتمد هذه الوصفة في أساسها على تحضير سائل كثيف وشهي بدلاً من الاعتماد على الماء والسكر فقط، حيث تبدأ الخطوات بتجهيز مائتي جرام من شرائح قمر الدين ونقعها في كوب ونصف من الماء الساخن لمدة ساعة كاملة لضمان ليونتها وسهولة خفقها.

بعد انقضاء مدة النقع، يتم تحويل الخليط إلى سائل ناعم ومتجانس بضربه في الخلاط الكهربائي مع إضافة ربع كوب من عصير البرتقال الطازج لتعزيز النكهة الحمضية، وملعقة صغيرة من النشا لضبط القوام، ويمكن إضافة ملعقتين من السكر لزيادة الحلاوة حسب الرغبة. يوضع هذا المزيج في وعاء على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى يصل إلى مرحلة الغليان ويبدأ قوامه في التماسك قليلاً، وقبل إبعاده عن الحرارة مباشرة، تضاف نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر لإضفاء رائحة زكية، ثم يُترك جانباً حتى تنخفض حرارته تماماً.

عندما يصبح الخليط بارداً، تأتي مرحلة إضافة المكونات الصلبة التي تمنح الطبق طابعه المميز، حيث تُمزج معه تشكيلة متنوعة من الفواكه المجففة مثل التمر منزوع النوى، والمشمش، والبرقوق، والزبيب، إلى جانب المكسرات المحببة كالجوز واللوز والفستق والصنوبر. وفي النهاية، يُحفظ الخشاف في الثلاجة ليبرد جيداً وتتداخل النكهات مع بعضها البعض، ثم يُسكب في أكواب التقديم ليُقدم بارداً ومنعشاً كتحلية رمضانية مثالية.