يسعى الكثيرون لتحضير وجبة الدجاج المقرمش الشهيرة في مطابخهم الخاصة، رغبةً في الاستمتاع بتلك القرمشة اللذيذة والنكهة الغنية، مع ضمان نظافة المكونات وتوفير النفقات مقارنة بأسعار المطاعم. وتكمن روعة هذا الطبق في التباين الشهي بين الطبقة الخارجية الهشة واللحم الطري من الداخل، وللحصول على هذه النتيجة المثالية، نبدأ بتجهيز كيلو من قطع الدجاج وتتبيله بمزيج بسيط من الملح والفلفل، ثم غمره في كوب من اللبن الرائب وتركه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل؛ حيث يساعد اللبن على تطرية أنسجة اللحم بشكل ممتاز.

في غضون ذلك، يتم إعداد خليط التغطية الجاف بمزج كوبين من الطحين مع ملعقتين كبيرتين من النشا، وهو المكون السري للحصول على القرمشة، مع إضافة المنكهات التي تشمل ملعقة صغيرة من كل من البابريكا، وبودرة الثوم، وبودرة البصل، ونصف ملعقة من الفلفل الأسود. ولإتمام عملية التغليف، نجهز وعاءً آخر نخفق فيه بيضة مع قليل من الحليب، ثم نغمس قطع الدجاج في الخليط الجاف أولاً، يليه الخليط السائل، ثم نعيدها للدقيق مرة أخرى مع الضغط عليها برفق لتكوين قشرة سميكة ومتعرجة. تُقلى القطع بعد ذلك في زيت وفير ساخن على حرارة متوسطة لضمان النضج الكامل واكتساب اللون الذهبي، ثم تُرفع على مناديل ورقية للتخلص من الزيوت الزائدة.

وبالتوازي مع تحضير الدجاج، يمكن إعداد أرز الريزو ذي المذاق المميز واللون الأصفر الجذاب. نبدأ بتسخين مادة دهنية كالزبدة أو الزيت في قدر مناسب، ونقلب فيها كوبين من الأرز المغسول والمصفى لدقائق معدودة، ثم نضيف إليه كوبين من الماء أو المرق الساخن، مع تعزيز الطعم بمكعب مرقة وملعقة صغيرة من الكركم والملح المناسب. يُترك المزيج ليغلي، ثم تُخفف الحرارة تماماً ويُغطى القدر لمدة ربع ساعة حتى ينضج الأرز تماماً. يُفضل ترك الأرز يرتاح قليلاً قبل تقليبه بالشوكة للحفاظ على قوامه النثري، ويُقدم في طبق واسع تعلوه قطع الدجاج المقرمشة، ويمكن إضافة السلطات أو صلصة الثومية بجانبه لاكتمال التجربة المنزلية الفاخرة.