مع حلول ليالي شهر رمضان المبارك، تبرز الحيرة المعتادة في المنازل حول اختيار أطباق مشبعة ومبتكرة لوجبة ما قبل الفجر، هرباً من التكرار اليومي. ولتجديد المائدة، يمكن إعداد تشكيلة شهية تبدأ بطبق الفول المدمس ذي النكهة المدخنة المميزة. تبدأ خطوات هذا الطبق بإذابة القليل من السمن والزيت في مقلاة دافئة لإبراز رائحة الثوم الزكية. بالتزامن مع ذلك، تُطحن حبات من الطماطم والبصل مع الفلفل بنوعيه الحار والبارد ومزيد من الثوم باستخدام محضر الطعام. يُسكب هذا الخليط الغني في المقلاة ليغلي بلطف ويتكاثف، ثم يُنكه بعبق الكمون والكزبرة. بعد ذلك، يُضاف الفول ليُطبخ مع المزيج حتى تتجانس النكهات تماماً، ويُتوج بقطرات من السمن الإضافي. ولإضفاء طابع الشواء الساحر، توضع جمرة مشتعلة داخل وعاء صغير من القصدير وسط المقلاة، وتُغطى بإحكام لدقائق معدودة حتى يتشبع الطبق بالرائحة المدخنة، ويمكن تزيينه لاحقاً بأوراق البقدونس الطازجة.

ولا تكتمل متعة هذه الوجبة الرمضانية إلا بحضور أقراص الطعمية الذهبية والمقرمشة، والتي يمكن تحضير عجينتها منزلياً بكل سهولة. يعتمد الأساس هنا على طحن نصف كيلوغرام من الفول المقشر والمنقوع مسبقاً، وخلطه جيداً في الآلة الكهربائية مع قطع البصل، وأعواد الكرات، وفصوص الثوم حتى يتشكل قوام ناعم. لضمان المذاق الأصيل والهشاشة المطلوبة، يُطعم العجين بالملح، والكزبرة بنوعيها الجاف والأخضر، إلى جانب القليل من مسحوق التخمير. تُعجن المكونات لتتداخل تماماً، ثم تُشكل إلى أقراص دائرية تُغلف حبات السمسم سطحها الخارجي. في خطوتها الأخيرة، تُقلى هذه الأقراص في حمام من الزيت الساخن والعميق حتى تكتسب لوناً محمراً وقرمشة لا تُقاوم، لتُقدم وهي تنبض بالحرارة وتزين المائدة بألذ النكهات.