مع حلول ليالي الشهر الفضيل، تبرز حيرة يومية مألوفة في أروقة المنازل العربية والمصرية حول الوجبة التي ستسبق أذان الفجر. ولتجاوز رتابة الأطباق المعتادة وتقديم ما يمنح الصائم طاقة تدوم لساعات، يمكن اللجوء إلى خيارات مبتكرة تجمع بين المذاق الأصيل واللمسة العصرية، لتكوين مائدة متكاملة وشهية ومختلفة عما هو مألوف.

تتصدر هذه المائدة وجبة غنية ومغذية تعتمد على دمج البقوليات بالبروتين، حيث تبدأ خطوات إعدادها بتلويح قطع البصل في قليل من الزيت الساخن حتى تذبل وتتجانس مع ذرة من الملح. تندمج بعد ذلك حبات الطماطم ومفروم الثوم مع كمية مناسبة من الفول، ويتعزز المزيج بعصارة الليمون الطازج ونكهة الكمون الدافئة إلى جانب التوابل الأساسية. ينتقل هذا الخليط المتجانس بعد تقليبه جيدًا إلى وعاء فخاري، ليُغطى سطحه بحبات من البيض النيئ مع إضافة لمسة غنية من الزبدة. يُزج الفخار في حرارة الفرن حتى تتماسك المكونات تمامًا، ليخرج بعدها مزينًا بوريقات البقدونس الخضراء ورشات من الفلفل الأسود الخشن، جاهزًا لإمتاع الحاضرين.

وإلى جانب هذا الطبق الرئيسي، لا تكتمل التجربة دون صنف مقرمش يحمل مفاجأة في منتصفه. تعتمد هذه الفكرة على استخدام العجينة الخضراء التقليدية الخاصة بالمقليات، لكن بتطوير بسيط يتمثل في عجنها يدويًا ثم تشكيلها على هيئة أقراص تُحشى بمكعبات من الجبن الكريمي الناعم. تُغلق الأقراص بإحكام وتُغطى بطبقة خارجية من بذور السمسم وحبات الكزبرة الجافة المهشمة لتمنحها قوامًا مميزًا. ولضمان تماسك هذه القطع المحشوة، من الضروري إدخالها إلى مجمد الثلاجة لتكتسب صلابة مناسبة، قبل أن تُسقط في حمام من الزيت المغلي لتكتسب لونها الذهبي الجذاب وقرمشتها التي تذوب في الفم، لتكتمل بذلك لوحة الوجبة الرمضانية بأشهى التفاصيل.