مع حلول الشهر الفضيل، تتجه الأنظار نحو إعداد مائدة إفطار متكاملة تعيد للجسم طاقته وحيويته بعد ساعات الصيام، ولعل أطباق الحساء الدافئة هي الخيار الأمثل لبدء الطعام بفضل غناها بالفيتامينات وقدرتها على تعزيز المناعة. وفي هذا السياق، يمكن تنويع الأطباق المقدمة من خلال خمس وصفات مميزة تلبي مختلف الأذواق وتضمن قيمة غذائية عالية، نبدأها بطبق الشتاء الكلاسيكي المعروف بفوائده الكبيرة في منح الدفء والبروتين، وهو حساء العدس الأصفر. لتحضير هذا الطبق الغني، يتم وضع كوبين من العدس المغسول في قدر عميق مع تشكيلة سخية من الخضروات المقطعة التي تشمل أربع حبات من الطماطم، وجزرتين، وبصلة، وحبتي بطاطس، بالإضافة إلى أربعة فصوص من الثوم وفلفل أخضر، ثم تُغمر المكونات بثلاثة أكواب من الماء وتترك لتنضج تمامًا على نار متوسطة. بعد أن تلين المكونات، يُطحن الخليط جيدًا للحصول على قوام ناعم ومتجانس، ثم يُعاد إلى النار مع إضافة ملعقتين من الزبدة وتتبيله بالملح والكمون والشطة حسب الرغبة، مع التقليب المستمر حتى الغليان، ليُقدم في النهاية ساخنًا مع الخبز المحمص وعصرة ليمون تضفي عليه مذاقًا رائعًا.

ومن الخيارات الصحية الخفيفة والمريحة للمعدة، يأتي حساء الخضروات المتنوع كدعم مثالي للجهاز المناعي، حيث تعتمد هذه الوصفة على قاعدة عطرية من البصل المشوح في زيت الزيتون مع الكرات والكرفس المفروم لإبراز النكهة. تضاف بعد ذلك مكعبات من الجزر والبطاطس والكوسة إلى القدر، ويتم تتبيل المزيج بنكهات عربية أصيلة تشمل أوراق اللورا والحبهان والمستكة، بالإضافة إلى الملح والفلفل الأسود، ثم يُسقى الخليط بكوبين من المرق ويترك ليغلي حتى تنضج الخضروات وتحتفظ بقيمتها الغذائية. أما لعشاق القوام الكريمي والمذاق الغني، فيُعد حساء المشروم بالكريمة خيارًا فاخرًا يضفي لمسة من الأناقة على المائدة. يبدأ إعداده بإذابة الزبدة غير المملحة في وعاء وتشويح نصف كيلوجرام من شرائح المشروم الطازج مع البصل المفروم حتى يذبل، وفي وعاء جانبي، يُخفق الدقيق مع الملح والفلفل والزعتر وبودرة الثوم ومرق الدجاج حتى يختفي أي تكتل، ثم يُسكب هذا المزيج فوق المشروم ويقلب جيدًا حتى يثقل القوام. تُضاف لاحقًا كريمة الطهي ويترك الخليط على نار هادئة ليتماسك وتتجانس نكهاته لمدة عشر دقائق قبل التقديم.

ولمحبي النكهات المركزة واللون الأحمر الجذاب، يقدم حساء الطماطم المشوية بالريحان تجربة تذوق فريدة تعتمد على تكثيف النكهة عبر الشوي. تبدأ الخطوات بوضع قطع الطماطم والثوم والبصل في صينية فرن، ورشها بزيت الزيتون والملح والفلفل، ثم تركها في الفرن حتى تنضج وتفوح رائحتها الزكية. تُنقل الخضروات المشوية بعد ذلك إلى قدر وتُطهى لبضع دقائق مع مرق الخضار وأوراق الريحان الطازجة، ثم يُستخدم الخلاط اليدوي لمزج المكونات حتى الوصول إلى قوام حريري ناعم. يُترك الحساء ليغلي قليلًا على نار هادئة قبل إضافة لمسة من الكريمة لتعزيز النكهة، ويُزين عند التقديم بالجبن البارميزان وأوراق الريحان والخبز المقرمش.

وختامًا، نصل إلى الطبق البحري الفاخر المتمثل في شوربة السي فود الغنية بالفسفور والكريمة، والتي تتطلب تحضيرًا دقيقًا لضمان نضج المكونات بشكل مثالي. في قدر ساخن، يُشوح البصل المفروم مع الثوم والزنجبيل في ملعقة من الزبدة، ثم يُضاف الدقيق ويقلب سريعًا قبل سكب شوربة قشور الجمبري المصفاة تدريجيًا مع التحريك المستمر. تُوضع المكونات التي تحتاج وقتًا أطول للنضج مثل الكابوريا والسبيط أولًا، وتترك لمدة خمس دقائق، يليها إضافة مكعبات السمك الفيليه والجمبري وبلح البحر، مع تتبيل الشوربة بالكمون والكزبرة والبابريكا والملح والفلفل الأسود. بعد الغليان لعدة دقائق، تُضاف كريمة الطهي لتغلي غلوة واحدة فقط، ثم يُرفع القدر عن النار ويُضاف عصير الليمون والكرفس المفروم، ويُسكب الحساء في أطباق عميقة مزينة بالبقدونس الطازج لتقديم وجبة متكاملة ولذيذة.