تتربع أطباق الطواجن، وخاصة البامية باللحم، على عرش الأكلات الشرقية المفضلة لدى الكثيرين بفضل مذاقها الغني والدافئ الذي يجمع العائلة. ولتحضير هذا الطبق بنكهة مميزة واحترافية تشبه ما يقدم في المطاعم، يمكن اتباع اللمسات الفنية التي تميزت بها الشيف توتا مراد، والتي تعتمد في وصفتها على توازن المكونات ودقة خطوات التحضير لضمان نتيجة شهية.

تبدأ الوصفة بتجهيز المقادير الأساسية التي تشمل حبات البامية، وقطعاً متوسطة الحجم من اللحم الذي تم سلقه مسبقاً لضمان طراوته، إلى جانب الاعتماد على قاعدة صوص غنية تتكون من مزيج عصير الطماطم ومعجون الصلصة المركز. ولتعزيز النكهة وإبراز الطعم الشرقي الأصيل، لا بد من توافر الثوم المفروم والكزبرة الجافة، مع ضبط المذاق بالملح والفلفل الأسود، واستخدام مرقة اللحم لإضافة العمق للطعم، بالإضافة إلى رشة سكر صغيرة تُعد ضرورية لضبط حموضة الطماطم ومعادلة النكهات.

أما عن خطوات الإعداد، فتبدأ بوضع مادة دهنية كالسمن في وعاء مناسب على النار، حيث يتم تشويح خليط الثوم والكزبرة مع التوابل أولاً لإبراز روائحها العطرية القوية، ثم تضاف البامية لتأخذ “تشويحة” سريعة وتتغلف بهذه المنكهات. بعد ذلك، تضاف صلصة الطماطم ورشة السكر مع التقليب المستمر، ثم يُسكب عصير الطماطم وجزء من المرقة، ويُترك المزيج على النار لفترة حتى “يتسبك” ويصبح قوامه كثيفاً وغنياً. لإكمال عملية الطهي، تضاف كمية إضافية من مرقة اللحم ويترك الطاجن على نار هادئة حتى ينضج تماماً وتمتزج كافة المكونات. ويكمن السر الأخير في “الطشة”، التي تُحضر بتحمير الثوم مع الكزبرة الخضراء والجافة في قليل من السمن، ثم تُسكب فوراً على وجه الطبق لتمنحه الرائحة الزكية والمذاق النهائي الرائع قبل التقديم.