استعرض الشيف أحمد شرارة وصفة شهية ومبتكرة لتحضير وجبة عائلية غنية بالنكهات، وهي طاجن البطاطس الممزوج باللحم المفروم والمغطى بطبقة من جبن الموزاريلا، حيث تكفي هذه الكمية لإطعام حوالي خمسة أشخاص. تتطلب الوصفة تحضير مجموعة من المكونات الطازجة، أبرزها كيلو جرام من البطاطس المقطعة إلى مكعبات، ونصف كيلو من اللحم المفروم، بالإضافة إلى بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا وأربعة فصوص من الثوم، ولإضفاء طعم مميز ولون جذاب يُستخدم حبتان من الفلفل الألوان. أما الصوص فيحتاج إلى كوبين من عصير الطماطم، معززين بملعقتين من المعجون المركز، ونصف كوب من المرق الساخن أو الماء، مع ثلاث ملاعق زيت ومجموعة من التوابل تشمل الملح والفلفل الأسود والبابريكا وبهارات اللحم، ويمكن إضافة الزعتر أو الريحان حسب الرغبة، وأخيراً كمية وفيرة من جبن الموزاريلا للوجه.

تبدأ خطوات العمل بتجهيز الفرن وتسخينه مسبقاً على درجة حرارة متوسطة، ثم الانتقال لتحضير حشوة اللحم “التعصيج”؛ ففي مقلاة واسعة يوضع الزيت ليحمي ثم يُشوح البصل حتى يذبل، ويتبعه الثوم لثوانٍ قليلة قبل إضافة اللحم المفروم وتقليبه جيداً حتى يتغير لونه وتجف سوائله تماماً. بعد ذلك، يتم تتبيل الخليط بالبهارات المذكورة وإضافة معجون الطماطم وتقليبه قليلاً، ثم يُصب عصير الطماطم والمرق، ويُترك المزيج على نار هادئة لعدة دقائق حتى يتسبك ويصبح القوام كثيفاً وغنياً.

في وعاء جانبي، تخلط مكعبات البطاطس مع قطع الفلفل الملون وتتبل برشة خفيفة من الملح، ثم يتم ترتيب المكونات داخل الطاجن بوضع طبقات متبادلة من خليط البطاطس وصوص اللحم المسبك لضمان تغلغل النكهة. يُغلق الطاجن بإحكام باستخدام ورق القصدير ويوضع في الفرن لمدة تتراوح بين 35 إلى 40 دقيقة حتى تنضج حبات البطاطس بالكامل، وفي المرحلة النهائية يُرفع الغطاء وتوزع جبنة الموزاريلا على السطح، ثم يُعاد الطاجن إلى الفرن لعشر دقائق إضافية فقط لتذوب الجبنة وتكتسب لوناً ذهبياً ومحمصاً.