للحصول على مخبوزات الأعياد التقليدية بقوام يذوب في الفم دون الحاجة لغلي المادة الدهنية، تشارك الشيف نورهان يسري سر وصفتها الخاصة التي تتفوق بوضوح على المنتجات الجاهزة المتاحة في الأسواق. تعتمد هذه الطريقة بشكل أساسي على دقة المكونات، حيث تتطلب الوصفة تجهيز كيلوغرام كامل من الدقيق الأبيض، يُضاف إليه ربع ملعقة صغيرة من كل من الخميرة والبيكنج بودر، إلى جانب ذرة ملح بسيطة. ولتعزيز النكهة الأصلية، يُستخدم مقدار ملعقتين كبيرتين من السكر المطحون ومثلهما من بذور السمسم المحمصة، بالإضافة إلى ملعقة طعام ممتلئة من توابل الكعك المميزة. وتكتمل تركيبة العجين باستخدام خمسمائة وخمسين غراماً من السمن اللين المحفوظ في حرارة الغرفة العادية، وكأس واحد من الحليب السائل لجمع المكونات.

تبدأ أولى خطوات التحضير بدمج السمن اللين مع السكر المطحون داخل وعاء عميق، وخفقهما يدوياً باستمرار حتى يتحول المزيج إلى قوام إسفنجي ناعم يشبه الكريمة. في غضون ذلك، تُخلط المكونات الجافة المتبقية والمتمثلة في الدقيق وتوابل الكعك والسمسم والملح والبيكنج بودر في وعاء منفصل لضمان تجانسها التام. تُسكب هذه المكونات الجافة بالتدريج فوق خليط السمن لتأتي الخطوة الأهم لضمان نعومة المخبوزات، وهي فرك العجين بأطراف الأصابع وراحة اليد ببطء وعناية، حتى تتشرب ذرات الدقيق كل المادة الدهنية ويصبح الخليط مفتتاً ومندياً أشبه برمال البحر الرطبة.

بعد الوصول إلى هذا القوام الرملي، يُذاب القليل من السكر مع الخميرة في الحليب الدافئ، ويُضاف السائل تدريجياً إلى الخليط السابق. تعتمد هذه المرحلة على لملمة المكونات برفق وحذر دون المبالغة في العجن، وبمجرد الحصول على كتلة عجين ملساء ومرنة ولا تترك أثراً في اليد، يتم التوقف فوراً. تُقسم هذه العجينة الناعمة إلى كرات متطابقة الحجم وتُترك جانباً لترتاح مدة خمس عشرة دقيقة تقريباً لتسهيل عملية التشكيل لاحقاً.

خلال فترة راحة العجين، يمكن تجهيز الحشوة المفضلة بدمج قطع الملبن الطري مع القليل من الزبدة لتليينه، مع إمكانية تعزيزه بالمكسرات المجروشة كالبندق أو الجوز حسب الرغبة الشخصية. تُجوف كل كرة عجين برفق وتوضع بداخلها كمية مناسبة من الحشوة، ثم تُغلق الأطراف بإحكام شديد لضمان عدم تسربها أثناء الخبز. تُزين الحبات وتُعطى شكلها التراثي المألوف باستخدام القوالب الجاهزة أو الملاقط المعدنية الخاصة بالنقش، ثم تُرتب بشكل منظم في صواني الخبز مع مراعاة ترك مسافات تهوية فاصلة بين كل حبة وأخرى. تُدخل الصواني إلى فرن مُسخن مسبقاً على حرارة معتدلة تصل إلى مائة وستين درجة مئوية، وتُترك لتنضج وتكتسب قوامها المثالي خلال فترة زمنية تتراوح بين خمس عشرة وعشرين دقيقة.