تُعتبر وصفات الدجاج المقرمش (البانيه) من الحلول الذكية والمثالية لربة المنزل، خاصة في الأوقات التي تتطلب تحضير وجبات سريعة وشهية كأيام شهر رمضان المبارك، وقد قدمت الشيف نجلاء الشرشابي طريقتها الخاصة والمميزة لتحضير هذه الوجبة بخطوات غير معقدة تضمن الحصول على مذاق رائع. يبدأ سر هذه الوصفة في التتبيلة الغنية التي تعتمد بشكل أساسي على ماء البصل وعصير الليمون لإكساب شرائح الدجاج طراوة ونكهة قوية، مع إضافة مزيج من البهارات يشمل الكاري والكركم لمنحها لوناً ذهبياً ومذاقاً خاصاً، بالإضافة إلى بودرة الثوم وبودرة البصل، مع ضبط الملح والفلفل الأسود.

ولمن يفضلون الطعام بمذاق حار، يمكن تعديل النكهة بسهولة عبر استبدال الكاري والكركم بمسحوق الشطة الناعمة. بعد أن تتشبع شرائح الدجاج بالتتبيلة جيداً، تبدأ مرحلة التغليف للحصول على القرمشة المطلوبة، حيث يتم غمس القطع أولاً في خليط من الدقيق والنشا، ويمكن هنا إضافة رشة من الملح والتوابل للدقيق لتعزيز النكهة، ثم تُنقل الشرائح إلى وعاء يحتوي على بيض مخفوق مع قليل من الملح والفلفل، وأخيراً تُغطى بطبقة وفيرة من البقسماط لتغليفها بالكامل.

تتميز هذه الطريقة بأنها عملية جداً للتجهيز المسبق؛ فبعد الانتهاء من تغليف الدجاج، يمكن ترتيب القطع داخل أطباق فويل وتغليفها بأكياس بلاستيكية بإحكام، ثم حفظها داخل “الفريزر”. وتُترك هناك لتكون جاهزة للاستخدام الفوري عند الحاجة، مما يوفر عناء التحضير اليومي ويجعلها وجبة منقذة في الأوقات الضيقة.