شارك الشيف أحمد شرارة جمهوره وصفة مميزة لتحضير أفخاذ الدجاج الغنية بنكهة البصل المكرمل، والتي تُقدم بجانب طبق كريمي من البطاطس المهروسة. ولإعداد هذه الوجبة العائلية، ستحتاج إلى توفير كيلو جرام من وراك الدجاج، وتتبيلها جيداً بمزيج متوازن من الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، الزعتر الجاف، وبهارات الدجاج الخاصة. كما تتطلب الوصفة تجهيز ثلاث بصلات كبيرة مقطعة إلى شرائح، وفصين من الثوم المفروم، بالإضافة إلى استخدام الزيت والزبدة للتشويح، وكوب من مرق الدجاج أو الماء الساخن لإتمام عملية التسوية.

تبدأ خطوات الطهي بوضع مادة دهنية مكونة من الزيت والزبدة في مقلاة واسعة وتسخينها، ثم تُضاف قطع الدجاج المتبلة لتشويحها على نار متوسطة حتى تكتسب لوناً ذهبياً محمراً من الجانبين. بعد ذلك، تُوضع شرائح البصل فوق الدجاج وتُقلب باستمرار حتى تذبل وتبدأ في التكرمل الخفيف، يليها إضافة الثوم والسائل الساخن. يُغطى الخليط ويُترك لينضج ببطء على نار هادئة لمدة تقارب النصف ساعة، مما يسمح للدجاج بالنضوج التام وتكثيف الصوص ليصبح غنياً بالنكهات.

ولتجهيز الطبق الجانبي، يتم سلق مكعبات البطاطس المقشرة في ماء مغلي ومملح حتى تصبح طرية تماماً وقابلة للهرس. بمجرد تصفيتها من الماء، تُهرس البطاطس وهي لا تزال ساخنة لضمان نعومة القوام، ثم يُضاف إليها الحليب الدافئ وقطعة من الزبدة بشكل تدريجي مع التقليب المستمر. وفي النهاية، يُضبط المذاق بإضافة الملح ورشة اختيارية من الفلفل الأبيض، مع الاستمرار في المزج حتى الحصول على قوام “بوريه” ناعم وكريمي يكمل روعة الطبق الرئيسي.