مع اقتراب نسائم عيد الفطر المبارك، تتجدد العادات الغذائية المرتبطة بهذه المناسبة السعيدة، وعلى رأسها إقبال الكثيرين على تناول الأسماك المملحة كجزء لا يتجزأ من بهجة الأعياد. ولضمان الحصول على وجبة شهية ومضمونة، شاركت إحدى خبيرات الطهي خطوات دقيقة ومدروسة لإعداد هذه الأطباق التراثية في المنزل بمهارة واحترافية.

تبدأ أولى خطوات النجاح من اختيار المكون الأساسي بعناية فائقة، حيث يُشترط استخدام أربع سمكات من نوع البوري تمتاز بالنضارة التامة واللمعان البراق، مع ضرورة الابتعاد تماماً عن الأنواع المجمدة أو المتروكة لفترات طويلة، والتأكد من كون خياشيمها ذات لون أحمر زاهٍ. بعد ذلك تأتي مرحلة الغسيل والتنظيف العميق، تليها خطوة مصيرية لضمان نجاح العملية، وتتمثل في تصفية الأسماك وتجفيفها بصورة مطلقة للتخلص من أي قطرة ماء، لا سيما داخل التجاويف وحول منطقة الرأس.

فيما يخص تحضير خلطة التخليل، يتم دمج كوبين من الملح في وعاء عميق، مع الأخذ في الاعتبار أهمية عدم المبالغة في كمية الملح بشكل عام للحصول على مذاق متوازن، ويُضاف إلى ذلك كوبان من مسحوق الكركم وكوب من الشطة الحارة. تُستخدم هذه التوليفة الجافة لحشو مناطق الخياشيم والفم بكثافة، ثم توزع ملعقتان من الخل على المكونات، ويُدلك الهيكل الخارجي للأسماك بالمتبقي من الخليط، على أن يكون الفرك في اتجاه معاكس لنمو القشور لضمان تغلغل النكهات بالكامل.

للوصول إلى مرحلة التعتيق المثالية، تُغلف الأسماك المتبلة بإحكام شديد باستخدام الطبقات البلاستيكية الشفافة وأكياس الحفظ، وتُطوق بشريط لاصق لمنع تسلل الهواء نهائياً. تُحفظ هذه اللفائف في مكان معتم لا تصله أشعة الشمس لفترة تمتد إلى ثلاثين يوماً، مع الالتزام التام بتقليبها بانتظام كل ثلاثة أو أربعة أيام؛ مما يضمن نضجها وتوزيع العصارة بداخلها بالتساوي، لتصبح بعدها جاهزة لتزين موائد المحتفلين بأشهى طعم.