يتربع طبق البقوليات الشهير على عرش المائدة الرمضانية خلال وجبة السحور، مما يدفع الكثيرين للبحث عن وصفات منزلية تضمن توفيره طوال أيام الصيام بجودة عالية ومذاق لا يُقاوم، وفي هذا الإطار، شاركت الشيف نونا خبرتها لتقديم وصفة متقنة تعتمد على مكونات بسيطة وخطوات دقيقة للحصول على قوام مثالي ونكهة غنية، حيث تبدأ الرحلة باختيار كيلو من الحبوب البلدية السليمة التي تتطلب تحضيرًا مسبقًا عبر غمرها في الماء لفترة تمتد من ثماني ساعات حتى نصف يوم، مع الحرص على تجديد المياه أكثر من مرة لتنقية الحبوب تمامًا وتجهيزها لمرحلة الطهي.
عقب انتهاء مرحلة النقع والتصوية، تُنقل الحبوب إلى وعاء الطهي العميق أو الدماسة المخصصة لذلك، حيث يتم تعزيز القيمة الغذائية والنكهة بإضافة تشكيلة من الخضروات الصحيحة تشمل ثمرة طماطم، وجزرة، وبصلة صغيرة الحجم، إلى جانب فصين من الثوم، وتلعب الليمونة الكاملة دورًا محوريًا في عملية التسوية، بينما يُنصح بإضافة ملعقة من العدس الأصفر لمنح الخليط لونًا كهرمانيًا وقوامًا متماسكًا؛ تُغمر كافة المكونات بالماء الساخن وتُترك لتنضج ببطء شديد على أقل درجة حرارة ممكنة، وتستمر هذه العملية لعدة ساعات قد تصل إلى ست، مع مراقبة مستوى السوائل وتزويد الوعاء بالماء المغلي حصراً كلما دعت الحاجة لضمان بقاء المكونات مغطاة.
لضمان نجاح الوصفة والحصول على نتيجة تضاهي المحلات، من الضروري تأخير إضافة الملح والكمون حتى اللحظات الأخيرة بعد التأكد من تمام النضج، وذلك للحفاظ على طراوة القشرة الخارجية للحبوب وعدم قساوتها، كما أن الاعتماد على النار الهادئة هو السر الحقيقي وراء الحصول على حبات ناعمة تشبه الزبدة، في حين يساهم الليمون في تسريع النضج دون أن تتهرأ المكونات؛ وبعد أن يهدأ الخليط وتنخفض حرارته تمامًا، يمكن تقسيمه في عبوات محكمة وحفظه في المبرد أو تجميده ليكون جاهزًا للاستهلاك اليومي طوال الشهر الكريم.
التعليقات