تتربع حلوى “أم علي” على عرش الحلويات الشرقية المحببة للجميع، خصوصاً في التجمعات العائلية والأوقات السعيدة، لما تتميز به من مذاق دافئ وسرعة في الإنجاز، وفي هذا السياق استعرض الشيف محمد حامد وصفة مميزة ومبتكرة لإعداد طاجن أم علي بالاعتماد على رقائق الجلاش المحمصة بدلاً من الرقاق التقليدي، مما يمنحها قواماً مقرمشاً ومذاقاً غنياً يجمع بين الحليب والقشطة ونكهة المكسرات المحببة.

للبدء في تجهيز هذه الوصفة الشهية، يتطلب الأمر توفير مجموعة من المكونات البسيطة، تشمل لفة من الجلاش ويفضل أن تكون جافة قليلاً لضمان القرمشة، بالإضافة إلى كيلو من الحليب السائل وكوب من القشطة البلدي أو كريمة الطهي لإضفاء الدسم المطلوب، كما نحتاج إلى نصف كوب من السكر للتحلية -يمكن زيادته أو تقليله حسب الذوق الشخصي- وملعقتين من السمن المذاب، مع كمية وفيرة من المكسرات المتنوعة كالفول السوداني والزبيب وجوز الهند والفستق، ورشة صغيرة من الفانيليا لتعزيز الرائحة الذكية.

أما عن خطوات التحضير، فتبدأ بتفتيت رقائق الجلاش إلى قطع متوسطة الحجم وخلطها بالسمن المذاب في صينية، ثم إدخالها إلى الفرن لتحميصها حتى تكتسب لوناً ذهبياً وقواماً هشاً، وبالتزامن مع ذلك يتم وضع الحليب مع السكر والفانيليا في وعاء على النار مع التقليب المستمر حتى الوصول لمرحلة الغليان وذوبان السكر تماماً.

بعد تجهيز المكونات الأساسية، يُرص الجلاش المحمص داخل طاجن فخاري وتُوزع بين طياته المكسرات وجوز الهند والزبيب، ثم يُسكب خليط الحليب المغلي فوق المكونات الجافة ليغمرها وتتشرب النكهات جيداً، وكلمسة نهائية تُدهن الطبقة العلوية بالقشطة وتوضع تحت الشواية في الفرن لمدة عشر دقائق تقريباً حتى يتحمر الوجه ويكتسب لوناً شهياً، ويُفضل تقديم الطاجن ساخناً فور خروجه للاستمتاع بطعمه الرائع، مع إمكانية تزيينه بالمزيد من المكسرات عند التقديم.