يُعد طاجن الأرز المعمر باللحم واحداً من أبرز الأطباق التقليدية التي تتصدر الموائد المصرية، خاصة في العزائم والمناسبات العائلية، لما يتميز به من مذاق دسم وقوام طري يجمع بين نكهة اللحم الغنية ودسامة الحليب. وللحصول على نتيجة مثالية تحاكي وصفات الطهي الاحترافية، مثل طريقة الشيف فاطمة أبو حاتي، تبدأ الخطوات بتجهيز الأساس وهو اللحم؛ حيث يتم سلق نصف كيلوغرام من مكعبات اللحم في ماء مغلي مُتبل بالملح والفلفل الأسود حتى تصل إلى مرحلة النضج الكامل، مع ضرورة الاحتفاظ بكوبين من المرق الناتج لاستخدامهما في تسوية الأرز لاحقاً.
تنتقل المرحلة التالية إلى إعداد وعاء الفخار أو الطاجن المخصص للفرن، وذلك بدهنه جيداً بملعقة من السمن البلدي لضمان عدم الالتصاق ولتعزيز النكهة، ثم يُوضع في قاعه كوبان من الأرز المصري بعد غسله وتصفيته بعناية، وتُوزع قطع اللحم المسلوقة فوقه بشكل متناسق. لتجهيز سائل التسوية، يتم مزج كوبين من شوربة اللحم المحفوظة مسبقاً مع كوب من الحليب، ويُسكب هذا الخليط فوق محتويات الطاجن ليغمر الأرز واللحم تماماً.
لضمان الحصول على الوجه الأحمر المميز والمذاق الكريمي، تُوزع طبقة سخية من القشطة البلدي -مقدار كوب تقريباً- مع قطع صغيرة إضافية من السمن على سطح الطاجن، ويمكن هنا إضافة لمسة من جوزة الطيب لتعزيز الرائحة الذكية. يُغطى الوعاء برقائق الألومنيوم ويُدخل إلى فرن ساخن مسبقاً على درجة حرارة متوسطة حتى يتشرب الأرز كافة السوائل وينضج تماماً، بعدها يُزال الغطاء ليتحمر الوجه ويأخذ لوناً ذهبياً جذاباً، ويُفضل تقديم الطبق ساخناً فور خروجه من الفرن إلى جانب السلطات الخضراء أو المخللات لتكتمل السفرة.
التعليقات