يتربع طبق الأرز المعزز بالكبد والقوانص على عرش الموائد المصرية، فلا تكاد تخلو منه وليمة أو تجمع عائلي كبير، نظرًا لما يضيفه من فخامة وقيمة غذائية مميزة. وفي هذا السياق، تطرح الشيف فاطمة أبو حاتي رؤيتها الخاصة لتحضير هذا الطبق بأسلوب يجمع بين سهولة التنفيذ في المنزل وبين جودة ومذاق الأطباق المقدمة في أشهر المطاعم، مما يتيح لربة المنزل تقديم وجبة استثنائية دون عناء.
تبدأ رحلة تحضير هذه الوصفة بتجهيز المكونات الأساسية بدقة، حيث نحتاج إلى كوبين من الأرز المصري بعد غسله وتصفيته جيدًا، بالإضافة إلى ربع كيلو من كبد وقوانص الدجاج التي يُنصح بسلقها “نصف سلقة” فقط قبل تقطيعها لضمان الحفاظ على طراوتها وقوامها الداخلي. تبدأ عملية الطهي بتسخين مادة دهنية مكونة من الزيت أو السمن في وعاء مناسب، مع إمكانية إضافة الزبدة لمنح الطبق نكهة أغنى وأقوى، ثم يُشوح البصل المفروم ناعمًا حتى يكتسب لونًا ذهبيًا جذابًا. تضاف بعد ذلك قطع الكبد والقوانص لتتداخل مع البصل وتتشرب نكهته، ويليها إضافة الزبيب والمكسرات المفضلة كاللوز أو الصنوبر مع التقليب السريع لتحميصها قليلًا.
تكمن سر النكهة الغنية في مزيج التوابل المضاف، حيث يُتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة، مع لمسة ضرورية من القرفة والحبهان لإبراز الرائحة الذكية التي تميز الأرز بالخلطة. يوضع الأرز فوق هذا المزيج العطري ويقلب جيدًا لتتغلف كل حبة بالدهون والتوابل، ثم يُسقى بثلاثة أكواب من مرقة الدجاج الساخنة. يُترك القدر على نار عالية حتى يبدأ في الغليان، ثم تُخفض الحرارة تمامًا ويُغطى الوعاء بإحكام حتى ينضج الأرز بهدوء. ولضمان تقديم طبق مثالي، يُفضل ترك الأرز ليرتاح لعدة دقائق بعد رفع الغطاء قبل السكب، وتُعتبر هذه الوجبة رفيقًا مثاليًا لأطباق الدجاج المشوي والسلطات الخضراء الطازجة.
التعليقات