لعشاق المأكولات البحرية الخفيفة، يشارك الشيف محمد جمال بأسلوبه الخاص لتحضير وجبة مميزة تعتمد على الأسماك الصغيرة المعروفة بـ “البساريا”. تعتمد هذه الوصفة على خطوات بسيطة وتكنيك محدد يضمن الحصول على طبق غني بالنكهات وقوام يجمع بين الطعم اللذيذ والقرمشة المثالية التي يفضلها الكثيرون.

تبدأ المرحلة الأولى بتجهيز نصف كيلوجرام من هذه الأسماك، حيث يُشترط غسلها بعناية فائقة وتجفيفها تمامًا لتخليصها من أي سوائل أو مياه زائدة. بالتزامن مع ذلك، يُحضّر الغلاف الخارجي الذي سيمنح الطبق قرمشته المعهودة، وذلك عبر مزج مقدار كوب من الدقيق مع توليفة من البهارات المنتقاة. تتكون هذه التوليفة من الكمون، الفلفل الأسود، والملح الذي يُحدد مقداره حسب الرغبة، مع إمكانية نثر القليل من الكزبرة الجافة لإغناء المذاق وتعميقه. تُقلب حبات السمك الجافة داخل هذا الخليط العطري حتى تتشربه وتتغطى به بالكامل من كافة الجوانب.

للوصول إلى النتيجة المطلوبة، يتطلب الأمر تسخين كمية وفيرة من الزيت، ثم تُسقط فيه حبات السمك المغلفة. يكمن السر الحقيقي لنجاح هذه الوجبة في ضبط حرارة الموقد لتكون معتدلة طوال فترة الطهي، مما يسمح للأسماك بالنضج بهدوء واكتساب لون ذهبي مشرق وقشرة خارجية صلبة لا تفقد هشاشتها. تُرفع بعد ذلك من المقلاة وتُقدم ساخنة، ويُفضل دائماً مرافقتها بقطع الليمون الطازج لإضفاء لمسة حمضية تبرز جمال النكهة وتكتمل بها التجربة.