يُعتبر طبق البط المطهو بصلصة البرتقال واحداً من أيقونات المطبخ الكلاسيكي التي تمزج ببراعة بين دسامة اللحم ونكهة الحمضيات المنعشة، مما يخلق توازناً فريداً في المذاق يجعله خياراً مثالياً للموائد الاحتفالية والعزائم الكبرى. وعلى الرغم من فخامته التي توحي بأنه قادم من أرقى المطاعم، إلا أن إعداده في المنزل عملية ممتعة ومتاحة، تضمن تقديم وجبة مبهرة بصرياً وشهية الطعم، بفضل توجيهات الشيف فاطمة حفظي التي تحول المكونات البسيطة إلى مأدبة فاخرة.

للبدء في تجهيز هذه الوصفة، ستحتاجين إلى بطة تزن ما بين كيلوغرامين إلى كيلوغرامين ونصف، يتم تنظيفها بعناية فائقة وتجفيفها تماماً لضمان امتصاص النكهات. يعتمد أساس الطعم على تتبيلة غنية تتكون من ملعقتين من الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ومثلها من الزنجبيل المطحون وبودرة الثوم (أو الثوم المهروس)، ممزوجة مع زيت الزيتون وعصير حبتين من البرتقال. يتم تدليك البطة بهذا الخليط جيداً وتركها لترتاح في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة، ويفضل تركها ليلة كاملة لتتغلغل التوابل في أنسجة اللحم بشكل أعمق.

تبدأ مرحلة الطهي بتسخين الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية، ثم توضع البطة في صينية مناسبة ويُصب فوقها عصير البرتقال قبل تغطيتها بإحكام بورق القصدير لإدخالها الفرن لمدة ساعة تقريباً. بعد انقضاء الساعة الأولى، يُزال الغطاء للسماح للحرارة المباشرة بتحمير الجلد وإعطائه القرمشة واللون الذهبي الجذاب، وهي مرحلة تستغرق حوالي 30 إلى 40 دقيقة، مع الحرص على أخذ السوائل من قاع الصينية وسكبها فوق البطة بين الحين والآخر للحفاظ على طراوتها ولمعانها. ولتعزيز النكهة العطرية، يمكن وضع شرائح من التفاح أو البرتقال داخل البطة قبل إدخالها الفرن.

بينما يأخذ البط وقته في الفرن، يتم تحضير الصلصة المرافقة التي تضفي اللمسة النهائية الساحرة. في وعاء صغير على نار متوسطة، يُمزج كوب من عصير البرتقال الطازج مع ربع كوب من السكر البني وملعقة من الخل وبشر قشر البرتقال. يُترك المزيج ليغلي قليلاً ثم تُخفف الحرارة ويُضاف إليه النشا المذاب في قليل من الماء تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يتكاثف القوام ويصبح لامعاً، ثم يُضبط الطعم بالملح والفلفل. وللحصول على أفضل قرمشة للبط، يمكن رفع درجة حرارة الفرن في الدقائق العشر الأخيرة من الشوي.

عند التقديم، يُقطع البط إلى أجزاء ويُسكب عليه صوص البرتقال الساخن والغني بالنكهات، ويمكن تزيين الطبق بشرائح البرتقال الطازجة وبعض الأعشاب العطرية مثل الروزماري أو الزعتر لإضفاء مظهر حيوي. يُقدم هذا الطبق الفاخر عادةً بجانب الأرز الأبيض أو البطاطس المشوية، ليمنحك وعائلتك تجربة طعام استثنائية مليئة بالدفء والنكهات الغنية.