تعتبر تجربة إعداد الجبن داخل المطبخ المنزلي من الأنشطة الممتعة التي تضمن لك الحصول على منتج طبيعي وخالٍ من المواد الحافظة، حيث يمكنك تحضير الموتزاريلا بمكونات بسيطة وخطوات غير معقدة تضاهي في جودتها تلك الموجودة في الأسواق. تبدأ العملية بتوفير كمية من الحليب الطازج كامل الدسم، ورفعه على نار هادئة حتى يصل إلى درجة دفء مقبولة دون أن يبلغ مرحلة الغليان، وهي خطوة ضرورية لنجاح الوصفة وتهيئتها للمرحلة التالية.

لإتمام عملية التجبن وفصل المكونات الصلبة عن السوائل، تتم إضافة مادة حمضية مثل الخل الأبيض أو عصير الليمون بشكل تدريجي مع التحريك البسيط والمستمر، ويمكن لمن يفضلون الطرق الأكثر احترافية استخدام المنفحة المذابة في قليل من الماء إذا توفرت. يُترك الخليط لعدة دقائق حتى تتجمع التكتلات الخثرية بوضوح وتنفصل عن السائل الأصفر المعروف بالشرش، بعدها يتم انتشال هذه الكتل وتصفيتها جيداً باستخدام قطعة قماش مخصصة أو مصفاة دقيقة لضمان التخلص من السوائل الزائدة تماماً.

يكمن سر القوام المطاطي المميز للموتزاريلا في مرحلة المعالجة والعجن؛ إذ يجب تعريض الكتل المصفاة لحرارة إضافية سواء عبر غمسها في ماء ساخن أو وضعها في الميكروويف لثوانٍ معدودة لتلين، ثم البدء فوراً في عملية المط والطي المتكرر يدوياً حتى يتحول الملمس الخشن إلى نسيج مرن، ناعم، ولامع، مع نثر قليل من الملح أثناء العجن لمنحها الطعم المطلوب. ولإنهاء التحضير، تُشكل العجينة الناتجة على هيئة كرات أو أسطوانات وتُغمر مباشرة في وعاء يحتوي على ماء مثلج لعمل صدمة حرارية تساعدها على التماسك والاحتفاظ بشكلها النهائي، وبذلك تصبح جاهزة لإضفاء نكهة غنية ومطاطية على الفطائر والبيتزا، مع إمكانية حفظها مبردة في الثلاجة لاستخدامها خلال أيام قليلة.