تُعد صينية الرقائق المحشوة بالمكسرات أيقونة أساسية تزين الموائد الرمضانية، بفضل قوامها الهش ونكهتها الشرقية العريقة التي تكتمل بلمسة القطر الحلو. ولضمان الحصول على النتيجة المثالية، يُفضل البدء بتجهيز القطر “الشربات” أولًا ليأخذ وقته في البرودة؛ حيث يتم غلي كوبين من السكر مع كوب من الماء، وبعد الغليان تضاف قطرات الليمون ونكهة الفانيليا، ويترك المزيج دقائق معدودة على النار قبل رفعه وتركه ليبرد تمامًا.

وفي تلك الأثناء، يتم تحضير الحشوة بجرش تشكيلة مفضلة من المكسرات المتوفرة كالبندق أو الجوز أو اللوز أو حتى السوداني، ومزجها جيدًا مع نصف كوب من السكر ورشة قرفة لإضفاء نكهة دافئة ومميزة. تبدأ بعد ذلك مرحلة التشكيل بدهن الصينية بالمادة الدهنية، ثم رص نصف كمية أوراق العجين الطازجة، مع الحرص الشديد على دهن كل ورقة بالسمن أو الزبدة المذابة لضمان “التوريق” والقرمشة. يتم توزيع خليط المكسرات بالتساوي في المنتصف، ثم تغطيتها بالنصف المتبقي من الأوراق بنفس آلية الدهن بين كل طبقة وأخرى.

ومن الخطوات الضرورية لنجاح الوصفة تقطيع الصينية إلى أشكال هندسية مربعة أو معينة حسب الرغبة قبل إدخالها الفرن، ثم سكب ما تبقى من السمن على السطح، وخبيزها في فرن مسبق التسخين على حرارة متوسطة لمدة تتراوح بين نصف ساعة إلى أربعين دقيقة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا شهيًا. فور خروج الصينية ساخنة، تُسقى مباشرة بالقطر البارد، فهذا التباين الحراري هو السر الحقيقي وراء القرمشة المميزة. وللحفاظ على جودة العمل، يُنصح بتغطية العجين بفوطة نظيفة أثناء التحضير لمنع جفافه وتكسره، وعدم المبالغة في كمية الحشو ليبقى القوام متماسكًا، لتقدم في النهاية كضيافة فاخرة ومحببة بعد وجبة الإفطار بجانب كوب من الشاي أو القهوة.