تحظى كرات العجين الذهبية والمقرمشة بشعبية جارفة لدى مختلف الفئات العمرية، حيث تُعد “لقمة القاضي” خياراً مثالياً للتحلية في التجمعات العائلية. وفي هذا السياق، تستعرض الشيف نادية السيد أسلوباً مبسطاً لإعداد هذا الطبق منزلياً بمستوى احترافي ينافس أشهر المتاجر، معتمدة في ذلك على مكونات اقتصادية متاحة عادةً داخل الخزائن المنزلية، وخطوات تضمن الحصول على مذاق شهي وقوام مثالي.

لضمان نجاح الوصفة، يبدأ التحضير بجمع المواد الجافة ومزجها في وعاء عميق، وتتكون هذه المواد من كوبين من الدقيق مضافاً إليهما ملعقة كبيرة من النشا لتعزيز القرمشة، وملعقتين من الحليب البودرة الذي يلعب دوراً هاماً في إضفاء طراوة ونكهة غنية للعجين. يُضاف إلى الخليط ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية وملعقتان من السكر للمساعدة على التفاعل، مع ملعقة صغيرة من البيكنج بودر ورشة ملح لضبط المذاق. بعد دمج المكونات الجافة، يتم سكب الماء الدافئ بالتدريج مع الاستمرار في العجن والتحريك حتى تتشكل عجينة مطاطية ذات قوام سائل نسبياً ومناسب للقلي، ثم تُترك جانباً لفترة وجيزة حتى ترتاح وتختمر.

تتطلب مرحلة الطهي تسخين كمية وفيرة من الزيت في إناء عميق على درجة حرارة متوسطة تميل إلى الارتفاع؛ لأن ثبات الحرارة هو السر وراء النضج المتساوي واللون الجذاب. يتم تشكيل العجين وإنزاله في الزيت الساخن باستخدام ملعقة صغيرة أو كيس حلواني للحصول على أشكال كروية أو حلزونية متناسقة. تـُقلب الحبات باستمرار حتى تكتسب اللون الذهبي والقوام المقرمش، وبمجرد إخراجها من الزيت الساخن، تُغمر فوراً في القطر (الشربات) البارد لتتشرب التحلية المطلوبة وتصبح جاهزة للتقديم بمذاقها الرائع الذي يجمع بين قرمشة النشا وطراوة الحليب.