تعتبر أطباق المقبلات جزءاً لا يتجزأ من المائدة العربية، وتحديداً خلال شهر رمضان المبارك، حيث تحتل لفائف العجين المحشوة بالبطاطس مكانة خاصة بفضل بساطتها وطعمها الذي يروق للجميع. وفي هذا السياق، استعرض الشيف محمد حامد طريقته الخاصة لإعداد هذا الطبق بأسلوب يضمن الحصول على قرمشة خارجية ممتعة وحشوة داخلية غنية بالنكهات المتجانسة، مما يجعلها خياراً مثالياً وسريعاً للضيافة.

تبدأ خطوات التحضير بتجهيز المكون الأساسي، وهو البطاطس التي يتم سلقها ثم هرسها بعناية حتى يصبح قوامها ناعماً وخالياً من التكتلات. بالتزامن مع ذلك، يتم تحضير قاعدة النكهة عبر تشويح البصل المفروم ناعماً في القليل من الزيت النباتي، والاستمرار في تقليبه حتى يذبل ويكتسب لوناً ذهبياً فاتحاً. تُضاف البطاطس المهروسة إلى البصل، ثم يتم تتبيل الخليط بمزيج من الملح والفلفل الأسود والكمون، مع إضافة البابريكا والبهارات المشكلة لتعزيز الطعم، ويمكن وضع القليل من الشطة حسب الرغبة الشخصية. ولإضفاء لمسة عطرية ومنعشة، يُضاف البقدونس المفروم ويُقلب المزيج جيداً حتى تتداخل جميع المكونات، ثم يُترك جانباً ليبرد تماماً ليكون جاهزاً للاستخدام.

بعد أن تبرد الحشوة، يتم توزيعها داخل رقائق العجين المخصصة، مع الحرص على لفها بإحكام لضمان عدم خروج المكونات أثناء الطهي. وتكتمل الوصفة بقلي الحبات في زيت غزير وساخن حتى تتحول إلى اللون الذهبي الشهي وتصبح هشة ومقرمشة، ثم تُرفع وتُصفى جيداً من الزيت الزائد لتُقدم ساخنة. ولإثراء التجربة، يقترح الشيف إمكانية إضافة الجبن المبشور إلى الحشوة لمزيد من الدسامة، كما يُفضل تقديم هذا الطبق بجانب تغميسات متنوعة مثل صلصة الزبادي، الكاتشب، أو الصوص الحار لتكتمل متعة التذوق.