يمثل طبق السمك المقلي خياراً مثالياً لمن يبحث عن وجبة غنية بالبروتينات والفيتامينات، وفي نفس الوقت لا تشكل عبئاً على الميزانية أو تتطلب مجهوداً شاقاً في الإعداد، وللحصول على مذاق شهي وقوام مقرمش يشبه ما تقدمه المطاعم، يمكن الاستعانة باللمسات الفنية التي تتبعها الشيف أميرة شنب، حيث تعتمد الوصفة على تتبيلة غنية وحيلة ذكية أثناء القلي باستخدام مكونات بسيطة متوفرة.

لتحضير هذه الوجبة بطريقة احترافية، يلزم تجهيز أربع سمكات من نوع البلطي بعد تنظيفها بعناية، ولإعداد التتبيلة الأساسية نحتاج إلى كوب من الثوم المفروم ممزوجاً بحزمة من الكرفس الطازج لتعزيز النكهة العطرية، مع إضافة نصف كوب من الخل ومثله من عصير الليمون، أما مزيج البهارات فيعتمد على الملح والفلفل الأسود والكمون والكركم لإعطاء لون ومذاق مميزين، ولضمان الحصول على طبقة خارجية مقرمشة، يجب تحضير ربع كيلو من الدقيق ووعاء يحتوي على ماء بقطع ثلج، بالإضافة إلى لتر من الزيت الغزير المخصص للقلي.

تبدأ عملية الطهي بمزج التوابل مع السوائل والثوم والكرفس لتتبيل السمك جيداً وضمان تغلغل النكهات داخل أنسجته، وبعد ذلك يتم تغليف السمك بطبقة وفيرة من الدقيق وتقليبه جيداً، وتكمن الخطوة الفارقة في هذه الطريقة في عمل صدمة حرارية للسمك؛ حيث يتم غمسه بسرعة في الماء المثلج بعد الدقيق، ثم تصفيته فوراً وإنزاله في الزيت الساخن الغزير، ويترك حتى ينضج تماماً ويكتسب لوناً ذهبياً شهياً، ليقدم في النهاية ساخناً بجانب السلطة الخضراء كوجبة غذائية متكاملة.