تتربع الطحينة على عرش المقبلات في المطبخ العربي، فلا تكاد تخلو مائدة من وجودها، لا سيما بجانب أطباق اللحوم والمشويات المتنوعة والسلطات. وفي ظل الارتفاع الملحوظ في تكلفة السلع الغذائية وتفاوت جودة المنتجات الجاهزة، يصبح إعداد هذا المكون الأساسي في المنزل خياراً ذكياً واقتصادياً يضمن لك الحصول على نكهة غنية وقوام مثالي، بعيداً عن المواد الحافظة، وبخطوات بسيطة تعتمد على مكونات متوفرة في خزانة مطبخك.

تبدأ رحلة تحضير الطحينة المنزلية ذات المذاق الأصيل بالتعامل الصحيح مع المكون الرئيسي وهو السمسم الأبيض النيئ، حيث يتطلب الأمر تحميص كوب منه في مقلاة على حرارة هادئة جداً ودون إضافة أي دهون. تكمن البراعة هنا في التقليب المستمر لاستخراج الزيوت العطرية واكتساب الحبيبات لوناً ذهبياً خفيفاً ورائحة ذكية، وهي الخطوة الجوهرية التي تفرق بين الطعم البيتي والمصنع. بعد ذلك، يُترك السمسم ليبرد تماماً قبل طحنه بعناية فائقة حتى يتحول من حبيبات صلبة إلى معجون ناعم للغاية، فكلما زادت مدة الطحن، زادت نعومة النتيجة النهائية.

ولضمان الحصول على القوام المتماسك المعروف للطحينة، يتم الاستعانة بنصف كوب من الدقيق الأبيض، ولكن بلمسة فنية تتمثل في تشويحه السريع على النار لدقيقة واحدة فقط لإخراج الرطوبة منه دون أن يتغير لونه. يتم بعد ذلك مزج الدقيق المحمص مع معجون السمسم، وتبدأ مرحلة إضافة المادة السائلة المتمثلة في نصف كوب من الزيت النباتي الخفيف، حيث يُضاف تدريجياً أثناء الخلط لضمان تجانس المكونات وتكون مزيج كثيف وسلس في آن واحد. وفي الختام، تُتبل الطحينة بذرة ملح خفيفة وتُحفظ في وعاء زجاجي محكم، وعند الرغبة في استخدامها لاحقاً، يمكن تخفيف كثافتها بلمسات من الماء الدافئ لتناسب الطبق الذي تُقدم معه.