يعتبر البحث عن وجبة إفطار مميزة تكسر حاجز الملل اليومي وتوفر قيمة غذائية عالية أمراً يشغل بال الكثيرين، وهنا تبرز أقراص الفلافل المُعدة على الطريقة الشامية كخيار مثالي يجمع بين المذاق الشهي والفوائد الصحية. ويمكن تحضير هذه الوصفة في المنزل بكل سهولة باتباع أسلوب الشيف فاطمة أبو حاتي، لضمان الحصول على نتيجة مضمونة ونكهة غنية تنافس المطاعم.

تبدأ خطوات الإعداد بتجهيز المكون الأساسي وهو الحمص، حيث يتطلب الأمر نقعه في الماء لفترة كافية تتراوح بين عشر إلى اثنتي عشرة ساعة، ثم تصفيته تماماً من الماء دون الحاجة لسلقه نهائياً. يوضع الحمص المصفى في محضرة الطعام ويُطحن جيداً مع إضافة نكهات أساسية تتمثل في بصلة متوسطة الحجم وبضعة فصوص من الثوم، ولإضفاء اللون الأخضر الجذاب والنكهة العطرية، تُضاف باقة طازجة من البقدونس وأخرى من الكزبرة الخضراء، ويستمر الخفق حتى يتحول الخليط إلى عجينة ناعمة ومتجانسة القوام بشكل كامل.

بعد الحصول على القوام المطلوب، يتم تتبيل العجينة بمزيج متوازن من البهارات يشمل الكمون والكزبرة الجافة، مع لمسات من البابريكا والفلفل الأسود، بالإضافة إلى الملح لضبط الطعم. ومن أهم أسرار نجاح الوصفة وقرمشتها هو إضافة بيكربونات الصوديوم قبل مرحلة القلي مباشرة وتقليبها جيداً مع الخليط. في النهاية، يُشكّل العجين يدوياً على هيئة أقراص صغيرة يمكن تزيين وجهها بحبيبات السمسم حسب الرغبة، ثم تُقلى في زيت غزير ذي حرارة متوسطة حتى تنضج وتكتسب لوناً ذهبياً وقرمشة خارجية لا تقاوم.