تُعد العجة المصرية واحدة من الأطباق التراثية الأصيلة التي تمتاز بمذاقها الغني وقيمتها الغذائية العالية، وقد شاركت الشيف إيمان مؤخراً وصفتها الخاصة لإعداد هذا الطبق بطريقة تقليدية مميزة. تعتمد الوصفة في أساسها على مزيج متناغم من المكونات الطازجة، حيث تبدأ الخطوات بتجهيز القاعدة الخضرية عبر تقطيع ثلاث بصلات كبيرة إلى مكعبات صغيرة، وتشويحها في خليط مكون من ملعقة سمن وملعقتين من الزيت حتى تذبل وتكتسب لوناً ذهبياً فاتحاً. يلي ذلك إضافة الأعشاب العطرية المفرومة المتمثلة في نصف حزمة من البقدونس ومثلها من الشبت، مع الاستمرار في التقليب لدمج النكهات.

لإثراء القوام والمذاق، يتم إضافة حبة طماطم مقطعة وحبة فلفل (سواء كان بارداً أو حاراً حسب التفضيل) إلى البصل والأعشاب، ثم يُتبل الخليط بمجموعة من البهارات تشمل الملح، الفلفل الأسود، الكمون، ورشة من الكزبرة الجافة. يُترك المزيج على النار لعدة دقائق مع التقليب المستمر، قبل أن يُرش فوقه أربع ملاعق من الدقيق والقليل من البيكنج بودر، ويتم التحريك بسرعة حتى يختفي أثر الدقيق تماماً ويتجانس القوام، ثم يُرفع القدر عن النار ويُترك جانباً ليبرد قليلاً قبل إضافته للبيض.

في المرحلة الأخيرة من التحضير، يتم خفق ما بين أربع إلى خمس بيضات في وعاء عميق مع رشة من الفلفل الأسود للتخلص من أي رائحة غير مرغوبة، ثم يُسكب فوقها خليط الخضروات السابق تحضيره بعد أن برد، ويتم الخلط جيداً حتى تتداخل كافة المكونات. ولعملية التسوية، تُسخن صينية مدهونة بالزيت جيداً، ويصب فيها خليط العجة، ثم تُغطى وتُترك على نار هادئة حتى تتماسك الطبقة السفلية ويتحول لونها إلى الزهري المحمر، وفي النهاية تُنقل الصينية تحت شواية الفرن لدقيقتين فقط ليكتسب الوجه لوناً أحمر شهياً وتصبح جاهزة للتقديم.