تعتبر العجة واحدة من الأطباق التقليدية الراسخة في المطبخ المصري، حيث تجمع بين البساطة في المكونات والمذاق الغني الذي يناسب مختلف الأوقات، سواء كانت وجبة إفطار صباحية مشبعة أو عشاءً خفيفًا واقتصاديًا. وعلى الرغم من سهولة تحضيرها، إلا أن نكهتها تتميز بلمسة خاصة تختلف من منزل لآخر بناءً على طريقة الإعداد والتوابل المستخدمة، وفي هذا السياق نستعرض وصفة مميزة للشيف فاطمة عثمان تضمن الحصول على مذاق أصيل وشهي بخطوات مضمونة.
يبدأ إعداد هذا الطبق بتجهيز خليط متجانس، حيث يتم خفق أربع بيضات طازجة جيدًا في وعاء عميق باستخدام شوكة أو مضرب يدوي حتى يمتزج القوام، ثم يُضاف إليه بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا وفصان من الثوم لتعزيز النكهة. ولإضفاء الطابع الطازج واللون المميز، توضع ثمرة طماطم صغيرة بعد فرمها وتصفيتها تمامًا من السوائل، إلى جانب حزمة من البقدونس المفروم، ويمكن إضافة الشبت حسب التفضيل الشخصي. تكتمل التتبيلة بإضافة الملح، الفلفل الأسود، الكمون، ورشة اختيارية من الشطة، مع ملعقة كبيرة من الدقيق لربط المكونات وضمان الحصول على قوام متماسك نسبيًا وغير سائل.
لطهي العجة، يتم تسخين كمية مناسبة من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة، ثم يُصب المزيج ويوزع برفق ليغطي مساحة المقلاة. يُترك القرص حتى يتماسك الجزء السفلي ويكتسب لونًا ذهبيًا جذابًا قبل قلبه بحذر شديد على الوجه الآخر لإتمام النضج من الداخل والخارج. ولضمان نجاح الوصفة والحصول على قوام مثالي، يُنصح دائمًا بالتخلص من ماء الطماطم الزائد لتجنب طراوة العجة المفرطة، وعدم المبالغة في كمية الدقيق للحفاظ على نكهة البيض واضحة، مع ضرورة ضبط الحرارة لتنضج المكونات بعمق دون احتراق الطبقة الخارجية.
تتسم هذه الوصفة بمرونة عالية تسمح بالتنويع، إذ يمكن إثراؤها بإضافة مكعبات البطاطس المسلوقة لعمل “عجة بالبطاطس”، أو وضع القليل من الجبن المبشور لرفع قيمتها الغذائية وتعزيز الطعم، كما يمكن طهيها داخل الفرن كبديل صحي للقلي لمن يفضلون وجبات أقل دسامة. وفي النهاية، يُقدم الطبق ساخنًا إلى جانب الخبز البلدي الطازج، وطبق من السلطة الخضراء أو شرائح الخيار والطماطم، ويمكن تعزيز المائدة بالجبن الأبيض أو الطحينة، لتشكل بذلك وجبة متكاملة وسريعة التحضير.
التعليقات