تُعتبر “العجة” من أبرز الأطباق التقليدية التي تُزين الموائد الصباحية في مصر، لا سيما في الأجواء الباردة، إذ تُعد وجبة مثالية لمنح الجسم الدفء والطاقة اللازمة لبدء اليوم، فضلاً عن دورها في تعزيز المناعة وبناء الجسم بفضل غناها بالعناصر الغذائية المتنوعة. ولتحضير هذا الطبق التراثي بلمسة منزلية مميزة ومذاق شهي، يمكن اتباع خطوات بسيطة تعتمد على مزج المكونات الطازجة معاً للحصول على قرص ذهبي متكامل العناصر.

تبدأ رحلة الإعداد بتجهيز وعاء عميق لخلط المكونات، حيث يتم خفق أربع بيضات بشكل جيد، ثم يُضاف إليها بصلة صغيرة مفرومة ناعماً مع فصين من الثوم المهروس لإعطاء نكهة قوية. ولإضفاء طابع شرقي مميز، يتم تعزيز الخليط بملعقتين من الأعشاب الطازجة كالبقدونس أو الشبت، مع إمكانية إضافة الكزبرة الخضراء حسب التفضيل الشخصي. لضبط قوام العجة وجعلها متماسكة، يُضاف مقدار ملعقتين من الدقيق إلى المزيج، ثم يُتبل الكل بالملح والفلفل الأسود ورشة من الكمون، ويمكن لمن يفضل المذاق الحار وضع قليل من الشطة، مع التقليب المستمر حتى تتجانس كافة المكونات تماماً.

مرحلة الطهي تتطلب تسخين كمية مناسبة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ثم يُسكب خليط العجة بداخلها ويُوزع بالتساوي ليأخذ شكل القرص. يُترك الخليط على النار حتى يتماسك القوام ويكتسب الجزء السفلي لوناً محمراً، حينها يتم قلب القرص على الوجه الآخر ليكمل نضجه ويتحول إلى اللون الذهبي الشهي. في النهاية، تُرفع العجة من على النار وتُقدم فوراً وهي ساخنة، حيث يكتمل طعمها بتناولها مع الخبز البلدي الطازج وطبق جانبي من السلطة الخضراء.