مع حلول موسم الشتاء وهطول الأمطار، يزداد البحث عن الأطباق التي تمنح الدفء والطاقة، وتتربع شوربة العدس على عرش هذه المائدة كخيار مغذٍ ومفضل لدى الكثيرين، وللحصول على مذاق استثنائي يجذب جميع أفراد الأسرة، يمكن تحضير هذا الطبق بلمسات مبتكرة تختلف عن الطرق التقليدية، حيث تكمن الأسرار في طريقة الدمج بين المكونات والتوابل للحصول على نكهة مميزة.

من أبرز الطرق العالمية تلك المستوحاة من المطبخ التركي، والتي تعتمد في تحضيرها على إذابة قطعة مناسبة من الزبدة في وعاء الطهي، ثم تشويح تشكيلة من الخضروات المقطعة تتضمن بصلة وجزرة وحبة بطاطس وطماطم. بعد ذلك، يضاف نصف كوب من العدس الأصفر بعد غسله وتصفيته جيدًا، ويقلب المزيج قليلًا لتمتزج النكهات قبل تتبيله بملعقة صغيرة من كل من الملح والكمون مع نصف ملعقة من الفلفل الأسود. يتم غمر المكونات بماء ساخن يعادل ضعف كمية الخضار، ويغطى الوعاء ليترك على نار هادئة لنحو ثلاثة أرباع الساعة حتى تمام النضج، وقبل مرحلة الطحن تضاف حفنة من البقدونس الطازج، ثم يُخفق الخليط باستخدام الخلاط اليدوي أو الكهربائي (بعد أن يبرد قليلًا) ليصبح ناعمًا، ويمكن ضبط التوابل حسب الرغبة قبل تقديمه ساخنًا بجانب الخبز المحمص.

أما إذا كنتِ تبحثين عن قوام أكثر كثافة وإشباعًا، فإن إضافة الشعرية تعد خيارًا مثاليًا ومحببًا في المطبخ العربي، وفي هذه الوصفة يتم البدء بتشويح الخضروات الأساسية كالطماطم والجزر والبطاطس والبصل في ملعقتين من السمن أو الزبدة، ثم يضاف العدس المغسول ويقلب لدقائق معدودة، وبعد إضافة التوابل والماء الساخن وترك المكونات تغلي حتى تنضج الخضروات تمامًا، يُهرس الخليط جيدًا في نفس الوعاء للحصول على القوام السائل الناعم. الخطوة الفارقة هنا تتمثل في تحمير نصف كوب من الشعرية في مقلاة خارجية مع مادة دهنية حتى تكتسب لونًا ذهبيًا مميزًا، ثم تُسكب فوق الشوربة وتقلب جيدًا لتختلط المكونات، لتُقدم في النهاية وجبة دافئة بجانب الخبز المقرمش وقطع البصل.

ولعشاق النكهات القوية والروائح الزكية، يمكن تجربة الطريقة الهندية التي تعتمد بشكل أساسي على فن تحميص التوابل، حيث تبدأ الخطوات بتسخين السمن أو الزبدة في القدر وتحميص حبوب الكمون الصحيحة مع ورق الغار (اللاورا) لتتصاعد رائحتها، ثم يُضاف البصل المفروم ويشوح حتى يذبل، يليه الثوم المفروم والزنجبيل الطازج لتعزيز النكهة الحارة والعطرية. بعد ذلك، تضاف مكعبات الطماطم وتترك لتتسبك وتخرج عصارتها مع إضافة قليل من الماء الساخن وتتبل بالكركم والملح والفلفل الأسود لتكوين معجون طري ومركز، وبالتزامن مع ذلك يتم سلق العدس في وعاء آخر، وعند نضجه يضاف إلى خليط الخضروات المسبك، ثم يتم خفق الشوربة لتتجانس، وتُنكه ببهارات “الجرام ماسالا” الهندية، وتعزز بلمسة نهائية من كريمة الطهي لإضفاء قوام كريمي غني، وتزين بأوراق السبانخ الطازجة أو الكزبرة الخضراء لتقديم طبق عالمي بنكهة لا تُقاوم.