استعرضت الشيف ندى وصفة مميزة لإعداد الفلافل بلمسة عراقية أصيلة، حيث يبدأ التحضير بالاعتناء بالمكون الرئيسي وهو الحمص اليابس؛ إذ يتوجب نقع كوبين منه في الماء لمدة لا تقل عن اثنتي عشرة ساعة، مع الحرص على تجديد المياه خلال تلك الفترة، ثم غسله وتصفيته جيداً ليكون جاهزاً للاستخدام.

لإعداد عجينة الفلافل، يتم طحن الحمص المنقوع باستخدام مفرمة اللحم أو محضرة الطعام مع إضافة بصلة متوسطة الحجم وثلاثة فصوص من الثوم، إلى جانب كمية من الخضراوات الورقية تتمثل في نصف باقة من البقدونس ومثلها من الكزبرة الخضراء، ويستمر الطحن حتى نحصل على خليط ناعم ومتجانس ولكنه يحتفظ ببعض الخشونة لضمان القوام المثالي.

يتم تتبيل الخليط بمزج الملح مع مجموعة من البهارات تشمل ملعقة صغيرة من الكمون وأخرى من الكزبرة الجافة، بالإضافة إلى نصف ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأسود والكركم. وللحصول على فلافل هشة، يُنصح بإضافة ملعقة ممتلئة من مسحوق البيكنج باودر وتقليبها مع العجين مباشرة قبل لحظات من بدء القلي. أخيراً، تُشكل العجينة على هيئة أقراص أو كرات، ويمكن تزيينها بالسمسم حسب الرغبة، ثم تُقلى في زيت غزير ساخن على حرارة متوسطة حتى تكتسب اللون الذهبي والقرمشة المطلوبة، وتُرفع بعدها على ورق ماص للتخلص من الزيت الزائد.