يتصدر طبق الفول المدمس الممزوج بـ “الدقة” قائمة المأكولات الصباحية المفضلة في مصر، حيث يكتسب طابعه الخاص ونكهته اللاذعة الشهية من تداخل الثوم مع الخل والتوابل العطرية. وفي هذا السياق، استعرض الشيف محمد حامد وصفة منزلية متقنة تضمن الحصول على نفس الجودة والمذاق الذي تقدمه المطاعم المتخصصة، وذلك عبر خطوات سلسة ومكونات دقيقة.

لإعداد هذا الطبق، يعتمد الأمر أساساً على توفر كمية مناسبة من الفول المدمس الجاهز، بجانب ملعقتين من الزيت النباتي أو زيت الزيتون، وتتبيلة أولية تشمل الكمون والملح وعصير الليمون، مع إمكانية إضافة الشطة حسب الرغبة. أما العنصر الجوهري الذي يمنح الطبق نكهته القوية فهو “الدقة”، والتي تتطلب تحضير مزيج خاص يتكون من فصوص الثوم المهروس بعناية، والخل، وعصير الليمون، وقليل من الماء، مضافاً إليها التوابل الأساسية لتعزيز الطعم.

تبدأ عملية التحضير بتجهيز خليط الدقة أولاً لضمان اندماج المكونات؛ حيث يُخلط الثوم مع الملح جيداً، ثم تضاف التوابل وباقي السوائل وتترك جانباً لبضع دقائق حتى تتجانس الروائح والنكهات. بعد ذلك، يتم تسخين الفول في وعاء على النار مع هرسه للوصول إلى القوام المفضل، ثم يُضاف إليه الزيت والكمون ونصف كمية خليط الدقة المُعد مسبقاً، ويُقلب المزيج جيداً مع ضبط الملح والحموضة قبل رفعه عن النار.

عند التقديم، يُسكب الفول في طبق واسع ويتم توزيع الكمية المتبقية من الدقة على الوجه، مع إضافة لمسة أخيرة من الزيت والكمون. ولضمان نجاح الوصفة، ينصح الشيف بإضافة قليل من ماء الفول أثناء الطهي لمنحه قواماً كريمياً ناعماً، مع الانتباه لعدم المبالغة في كمية الخل حتى لا يطغى على باقي النكهات، كما يمكن إضافة ملعقة صغيرة من الطحينة لإثراء الطعم، ويُفضل تناوله ساخناً مع الخبز البلدي والمقبلات التقليدية كالمخلل والبصل الأخضر.