تتربع المخبوزات الريفية الأصيلة على عرش المائدة المصرية، وتحديدًا تلك الأقراص التي تفوح منها رائحة الخير وتجمع بين نعومة القوام ونكهة السمن الغنية. وفي هذا السياق، قدمت الشيف نادية السيد وصفة منزلية دقيقة لإعداد هذه المخبوزات الشهيرة، مما يتيح للأسر فرصة الاستمتاع بطعمها التراثي المميز كخيار مثالي ومغذٍ لوجبات الإفطار أو كصنف جانبي يزين موائد الغداء.
للبدء في تحضير هذه الوصفة، يتم دمج المكونات الجافة أولًا في وعاء عميق، حيث يُمزج كيلو من الدقيق الأبيض مع ملعقتين كبيرتين من الخميرة الفورية وملعقة من السكر ورشة ملح، بالإضافة إلى السمسم الذي يمكن وضعه لتعزيز النكهة حسب الرغبة. وتكمن الخطوة الجوهرية لنجاح العجينة في إضافة كوبين من السمن البلدي الساخن إلى الخليط الجاف، ثم فرك الدقيق بالسمن جيدًا بأطراف الأصابع لضمان تشرب الدقيق للمادة الدهنية بالكامل، وهي العملية التي تضمن الهشاشة المطلوبة.
بعد التأكد من تغلغل السمن، يُضاف الماء الدافئ تدريجيًا مع الاستمرار في العجن اليدوي حتى تتكون عجينة ناعمة ومتجانسة، ثم تُغطى وتُترك في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا لتختمر ويتضاعف حجمها. عقب انتهاء مدة التخمير، تُقسم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم وتُبسط قليلًا براحة اليد، ثم تُرتب في صينية مدهونة مسبقًا وتُترك لترتاح بضع دقائق قبل إدخالها إلى فرن ساخن مسبقًا على درجة حرارة تتراوح بين 180 و200 درجة مئوية حتى تكتسب اللون الذهبي المحمر.
ولضمان الحصول على المذاق الريفي الأصلي، يُفضل استخدام سمن بلدي عالي الجودة، كما تتيح الوصفة مرونة كبيرة في التقديم، إذ يمكن حشو الأقراص بالعجوة أو تركها سادة، وتزداد لذتها عند تناولها ساخنة بجانب العسل الأسود أو الجبن القديم، لتمنح المتذوق تجربة طعام شعبية لا تُقاوم.
التعليقات