كشف الشيف محمد النجار عن طريقته الخاصة لتحضير المخبوزات الفلاحي التقليدية ذات الملمس القطني والمذاق المميز، مشيراً إلى أن سر نجاح هذه الوصفة يكمن في بساطة مكوناتها وتوفرها في أغلب المنازل دون الحاجة لتكاليف باهظة، حيث تعتمد الوصفة بشكل أساسي على ثلاثة أكواب من الدقيق ونصف ملعقة صغيرة من الملح، يتم مزجها مع المواد السائلة والدهنية بعناية للحصول على النتيجة المطلوبة.

تبدأ خطوات الإعداد بتجهيز الخميرة لضمان تفاعلها، وذلك بخلط كوب إلا ربع من الماء الدافئ مع ربع كوب من السكر وملعقة كبيرة من الخميرة الفورية، ثم يضاف إليهم نصف كوب من اللبن الرائب، وفي حال عدم توفره يمكن استبداله بنصف كوب من الحليب الساخن الممزوج بربع ملعقة صغيرة من الخل والانتظار حتى يتخثر القوام قليلاً، وبعد دمج هذه السوائل، يُضاف الدقيق والملح تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى تبدأ العجينة في التشكل، وهنا يأتي دور المواد الدهنية لإعطاء الطراوة، حيث تضاف ملعقتان من السمن ومثلهما من الزيت بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من القشطة، ويتم العجن جيداً حتى تتجانس المكونات وتصبح العجينة ناعمة، ثم تُغطى وتُترك في مكان دافئ لتختمر ويتضاعف حجمها.

أثناء فترة تخمير العجين، يمكن تجهيز الحشوة بخلط ربع كيلو من العجوة المفرومة مع ملعقة من الزبدة وملعقتين من السمسم لتعزيز النكهة، وبعد اكتمال التخمير، تُقسم العجينة إلى ست عشرة كرة متساوية وتُترك لترتاح قليلاً لمدة ربع ساعة، ثم يتم حشو الكرات بخليط العجوة وإغلاقها بإحكام قبل فردها لتأخذ الشكل الدائري المعروف، ويُفضل تغطيتها وتركها لتختمر مرة ثانية لمدة ساعة تقريباً لضمان هشاشتها.

تُخبز الأقراص بوضعها في صينية مدهونة بالقليل من الزيت، وتدخل فرناً مسخنًا مسبقًا على درجة حرارة 190 مئوية في الرف الأوسط، حيث تحتاج لحوالي عشر دقائق حتى تنضج وتكتسب لوناً أحمر شهياً، وفور خروجها من الفرن، يُنصح بتغطيتها مباشرة للحفاظ على طراوتها قبل تقديمها، كما يمكن تخزين الكميات المتبقية في الفريزر لضمان بقائها طازجة ولينة لأطول فترة ممكنة.