يتربع المطبخ التركي، وخاصة أطباق المشويات، على عرش الموائد الشرقية، حيث يحظى بمكانة خاصة لدى الذواقة في العالم العربي بفضل نكهاته الغنية وقوامه الشهي. وفي هذا السياق، شاركت الشيف غادة جميل أسرار تحضير هذه الوجبة المميزة داخل المنزل، مؤكدة أن الوصول إلى نفس جودة ومذاق المطاعم لا يتطلب معدات معقدة، بل يمكن تحقيقه بسهولة باستخدام مكونات بسيطة متاحة في أغلب البيوت.

تبدأ رحلة إعداد الطبق بتجهيز نصف كيلوجرام من اللحم المفروم، سواء كان بقرياً خالصاً أو ممزوجاً بالضأن، مع التركيز على خطوة جوهرية تتمثل في بشر بصلة كبيرة وتصفيتها تماماً من السوائل قبل إضافتها، لضمان عدم تفكك اللحم لاحقاً. يتم دمج اللحم والبصل الجاف مع فصين من الثوم المفروم وملعقة من الزيت، ثم يُتبل الخليط بمزيج متناغم يشمل الملح، الفلفل الأسود، الكمون، والبابريكا، مع لمسة ناعمة من القرفة وبهارات اللحم، ويمكن إضافة الشطة لمحبي المذاق الحار، بجانب حفنة من البقدونس المفروم لإضفاء نكهة عشبية منعشة.

وللحصول على قوام مثالي، يجب عجن كافة المكونات يدوياً وبقوة لمدة لا تقل عن خمس دقائق حتى تتجانس الأنسجة، ثم يُترك الخليط ليرتاح في الثلاجة لنصف ساعة مما يسمح بتشبع اللحم بالنكهات. بعد انقضاء فترة التبريد، يتم تشكيل اللحم على الأسياخ أو كأصابع طولية، وتتوفر خيارات متعددة للطهي؛ إما عبر الشوي على “جريل” ساخن مع التقليب المستمر، أو بوضعه داخل فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية لمدة تتراوح بين عشرين وخمس وعشرين دقيقة حتى تمام النضج.

تُختتم التجربة بتقديم المشويات ساخنة لتنبعث منها الروائح الذكية، ويفضل تناولها مع الخبز العربي الطازج وسلطة الطحينة، إلى جانب شرائح البصل المتبلة بالسماق والخضروات المشوية كالفلفل والطماطم. وقد لفتت الشيف الانتباه إلى أن سر نجاح الوصفة يكمن في التخلص من ماء البصل والاعتدال في البهارات، كما يمكن تعزيز الطراوة والمذاق بإضافة قليل من دهن الضأن للخلطة.