تحتل الكبة الشامية مكانة مميزة على الموائد العربية، وتُعد صنفاً أساسياً في العزائم والمناسبات الرمضانية نظراً لمذاقها الذي يروق للجميع. ولتطبيق هذه الوصفة بلمسة الشيف ثريا الألفي، نبدأ بتجهيز العجينة الخارجية التي تعتمد أساساً على نقع كوب من البرغل الناعم لمدة ربع ساعة ثم تصفيته جيداً من الماء، ليُخلط بعدها مع نصف كيلوغرام من اللحم المفروم ناعماً وبصلة صغيرة مبشورة ومعصورة. يتم تتبيل هذا المزيج بإضافة الملح والفلفل الأسود، مع نصف ملعقة صغيرة من القرفة ومثلها من بهارات اللحم، ثم تُطحن المكونات جميعها في محضرة الطعام حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة وقابلة للتشكيل.

في تلك الأثناء، يتم تحضير الحشوة الداخلية بوضع مقلاة على النار بها قليل من الزيت لتشويح بصلة متوسطة مفرومة حتى تذبل، ثم يُضاف إليها ربع كيلوغرام من اللحم المفروم مع التقليب حتى ينضج تماماً. يُنكّه اللحم بالملح والفلفل ورشة بسيطة من القرفة، ويمكن إضافة الصنوبر أو اللوز في الخطوة الأخيرة لإضفاء قرمشة محببة حسب الرغبة.

عند البدء في تشكيل الكبة، تؤخذ قطعة من العجينة وتكور باليد، ثم يتم عمل تجويف بداخلها بواسطة الإصبع لوضع ملعقة من الحشوة المعدة مسبقاً. تُغلق العجينة بعناية على الحشو ويتم تشكيلها وسحب أطرافها لتصبح مدببة من الجهتين. وأخيراً، توضع حبات الكبة في زيت حرارته متوسطة لضمان نضجها من الداخل والخارج دون أن تحترق، وتُترك حتى تكتسب لوناً ذهبياً جذاباً، ثم تُرفع على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد قبل التقديم.