شارك الشيف أحمد شرارة مؤخراً تفاصيل إعداد الكنافة النابلسية بمذاقها الأصيل، مقدماً وصفة دقيقة تضمن الحصول على نتيجة مثالية في المنزل. تبدأ خطوات التحضير بتجهيز نصف كيلوجرام من عجينة الكنافة الطازجة، حيث يتوجب تفكيك خيوط العجين وتفتيتها يدوياً داخل وعاء عميق، ثم يُسكب عليها مائتا جرام من السمن المذاب، مع الحرص على تقليب الخليط وفركه جيداً لضمان تغلغل المادة الدهنية في كافة أجزاء العجينة وتشبعها تماماً.

لإتمام عملية التجهيز، يتم رص نصف كمية العجين المشبع بالسمن في قاع صينية مدهونة مسبقاً، مع الضغط عليها بقوة لخلق قاعدة متماسكة، تليها خطوة توزيع حشوة الجبن بالتساوي، والتي تتكون من ثلاثمائة جرام من الجبنة العكاوي التي سبق نقعها للتخلص من الملوحة الزائدة، ويمكن إضافة مائة جرام من جبنة الموزاريلا لإضفاء قوام مطاطي مميز. بعد ذلك، تُغطى طبقة الجبن بما تبقى من عجينة الكنافة مع الضغط برفق لتسوية السطح دون إفساد الحشوة.

تُخبز الصينية في فرن تم تسخينه مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية لمدة تصل إلى ثلاثين دقيقة، وهي الفترة الكافية ليتحول لون الوجه والأطراف إلى الذهبي المحمر. وفور إخراجها من الفرن وهي لا تزال ساخنة، يُصب عليها كوب من القطر البارد (الشيرة) ليتشربه العجين، ثم تُقدم مباشرة وهي دافئة بعد تزيينها برشة غنية من الفستق الحلبي المطحون، لتكتمل بذلك تجربة التذوق التقليدية.