استعرض الشيف شعبان رضا وصفة مميزة ومتقنة لتحضير الكنافة المحشوة بالقشطة، حيث يعتمد نجاح هذا الطبق الشرقي على التناغم بين حرارة الكنافة وبرودة القطر. ولضمان الحصول على أفضل نتيجة، يُنصح بالبدء في إعداد الشربات (القطر) أولاً؛ وذلك بوضع كوب من السكر مع نصف كوب من الماء في وعاء على النار حتى يغلي، ثم تضاف إليه قطرات من عصير الليمون ويُترك على نار هادئة لمدة تتراوح بين سبع وعشر دقائق ليصبح قوامه كثيفاً نوعاً ما، وقبل أن يوضع جانباً ليبرد تماماً، يمكن تعزيز نكهته بإضافة القليل من الفانيليا أو ماء الزهر.

في أثناء تبريد القطر، يتم تجهيز الحشوة الكريمية الغنية بخلط كوبين من الحليب مع ملعقتين كبيرتين من النشا ومثلهما من الدقيق، بالإضافة إلى ثلاث ملاعق كبيرة من السكر. يجب التأكد من إذابة المكونات جيداً قبل رفع الخليط على نار متوسطة، مع الاستمرار في التحريك حتى يتحول المزيج إلى قوام سميك ومتماسك، ولزيادة دسامة المذاق يمكن إضافة علبة من القشطة الجاهزة ومزجها حتى تتجانس المكونات، ثم تُرفع عن النار لتبرد قليلاً قبل الاستخدام.

تنتقل الخطوات بعد ذلك إلى تجهيز الكنافة ذاتها، حيث يتم تفتيت نصف كيلوغرام من خيوط العجين وتقطيعها يدوياً إلى قطع صغيرة، ثم تُفرك جيداً بكوب من الزبدة المذابة وملعقتين من السكر لضمان تشبعها بالدهون. في صينية مدهونة مسبقاً، تُرص نصف كمية الكنافة وتُضغط بقوة لتكوين قاعدة صلبة، ثم تُوزع فوقها طبقة القشطة المحضرة مع الحرص على ترك مسافة صغيرة عند الحواف، وتُغطى بعد ذلك بالكمية المتبقية من الكنافة مع الضغط برفق لتسوية السطح دون إخراج الحشوة.

تُختتم الوصفة بخبز الصينية في فرن تم تسخينه مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية، وتُترك لمدة تتراوح بين ثلاثين وأربعين دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي المحمر. وفور خروج الصينية ساخنة من الفرن، يُسكب عليها القطر البارد الذي تم إعداده في البداية، لتتشربه الكنافة وتصبح جاهزة للتقديم بمذاقها الغني والقرمشة المميزة.