تتربع الكنافة الممزوجة بقطع المانجو على عرش الحلويات الصيفية والموائد الرمضانية، بفضل ذلك التناغم الفريد بين قرمشة العجين الذهبي وبرودة الفاكهة الاستوائية، مما يمنحها طابعاً منعشاً ومذاقاً لا يُقاوم. ولإعداد هذا الطبق الشهي، نبدأ بتجهيز القاعدة الأساسية التي تتطلب نصف كيلوغرام من الكنافة، حيث يتم تفكيك خيوطها بعناية ومزجها جيداً بكوب من السمن المذاب مع القليل من السكر البودرة لضمان اللون والقرمشة، ثم تُرص في صينية وتُضغط بقوة قبل إدخالها إلى فرن محمى مسبقاً حتى تكتسب لوناً ذهبياً غنياً.

وبالتوازي مع خبز الكنافة، يتم تحضير القطر (الشربات) بغلي كميات متساوية من الماء والسكر مع إضافة نكهة الليمون والفانيليا، وتركه ليبرد تماماً؛ فهذه الخطوة ضرورية لضمان تشرب الكنافة الساخنة بالقطر البارد فور خروجها من الفرن، مما يحافظ على قوامها المقرمش. بعد ذلك، تُترك الصينية جانباً حتى تنخفض حرارتها كلياً، وهو شرط أساسي قبل إضافة أي طبقات أخرى لضمان عدم ذوبان الكريمة.

تأتي المرحلة الأخيرة بإعداد الحشوة الغنية، وذلك بخفق الكريمة حتى تتماسك، ثم دمجها برفق مع عصير المانجو المركز للحصول على قوام كريمي ناعم. يُوزع هذا الخليط فوق طبقة الكنافة الباردة، ويُزين الوجه بقطع وفيرة من المانجو الطازجة، ويفضل اختيار أنواع قوية النكهة مثل “العويس” للحصول على أفضل نتيجة. ولتكتمل التجربة، يوضع الطبق في البراد لمدة لا تقل عن ساعة لتماسك المكونات، كما يمكن إضافة طبقة رقيقة من الجيلي لتعزيز اللمعان والحفاظ على الفاكهة طازجة عند التقديم.