يُعد طبق المكدوس على الطريقة الفلسطينية أحد أبرز أصناف المقبلات التي تضفي نكهة مميزة وغنية على المائدة، وقد استعرضت الشيف توتا مراد عبر شاشة “سي بي سي سفرة” خطوات تحضيره بأسلوب مبسط يضمن الحصول على مذاق شهي لا يُقاوم، مما يتيح إعداده في المنزل بكل يسر ودون أي تعقيد. وتعتمد هذه الوصفة المميزة على مكونات متوفرة وبسيطة، أساسها كيلوغرام من الباذنجان المقطع إلى مكعبات مع الاحتفاظ بقشره، يضاف إليه نصف كوب من عين الجمل المفروم لتعزيز القوام، وملعقتان كبيرتان من هريسة الشطة لإضفاء النكهة الحارة المحببة، إلى جانب كمية مناسبة من زيت الزيتون والملح، والماء المغلي اللازم لعملية الطهي.

وتبدأ رحلة تحضير هذا الطبق بوضع قطع الباذنجان في وعاء يحتوي على ماء مغلي لسلقها حتى تنضج، وبعد ذلك تأتي مرحلة بالغة الأهمية للتخلص من السوائل الزائدة الموجودة داخل الثمار، حيث يُنقل الباذنجان إلى مصفاة ويوضع فوقه ثقل مناسب للضغط عليه، ويُترك على هذه الحال ليلة كاملة حتى يجف تماماً من الماء. ولإعداد الحشوة أو التتبيلة، يتم مزج عين الجمل مع هريسة الشطة وزيت الزيتون خلطاً جيداً حتى تتجانس المكونات، وبمجرد أن يصبح الباذنجان جاهزاً، يُقلب مع هذا الخليط ليتشرب النكهات القوية، وفي النهاية يُعبأ المزيج في برطمان زجاجي نظيف ويُحفظ داخل الثلاجة ليكون جاهزاً للاستخدام والتقديم في أي وقت.