يُعد طاجن العكاوي بالبامية من الوجبات الدسمة والمحبوبة التي تحظى بشعبية واسعة، حيث يميل الكثيرون إلى طلبها عند تناول الطعام خارج المنزل للاستمتاع بنكهتها الغنية، إلا أن إعدادها منزلياً يمنحك فرصة الحصول على طعم لا يُضاهى بجودة مضمونة. وقد استعرضت الشيف غادة جميل خطوات تحضير هذه الوصفة بلمسات مميزة تضمن الحصول على مذاق شهي، معتمدة على مكونات دقيقة تبرز جمال الطعم التقليدي لهذا الطبق.

لضمان نجاح الوصفة، يجب تجهيز المكونات الأساسية التي تنقسم إلى مرحلتين؛ الأولى خاصة بتجهيز اللحم وتشمل قطع العكاوي مع تشكيلة من المطيبات العطرية الضرورية للسلق كالبصل، والجزر، والكرفس، بالإضافة إلى المستكة، والحبهان، وورق الغار، والملح والفلفل، والقليل من السمن. أما المرحلة الثانية فتتعلق بخلطة الخضروات والتسبيكة، وتتطلب تحضير كمية مناسبة من البامية، ومكعبات البطاطس، وجزر مبشور، مع فصوص الثوم وبصل أبيض مفروم ناعماً، إلى جانب الطماطم المبشورة والمعجون المركز، والفلفل الحار بنوعيه الأحمر والأخضر لإضافة نكهة قوية، ومكعبات مرقة اللحم لتعزيز الطعم.

تبدأ عملية الطهي بسلق قطع العكاوي جيداً في وعاء يحتوي على الماء ومجموعة الخضروات العطرية والتوابل المذكورة سابقاً، وتُترك على نار هادئة حتى تصل إلى مرحلة النضج التام. بعد الانتهاء من السلق، يتم تسخين السمن في وعاء آخر وتشويح قطع اللحم المسلوقة لتكتسب نكهة مميزة ولوناً جذاباً، ثم يُضاف إليها البصل والثوم مع التقليب المستمر حتى يذبل الخليط وتظهر رائحته. تلي ذلك مرحلة إضافة الخضروات المتمثلة في البطاطس والجزر، وعندما تبدأ في الليونة، توضع البامية وعصير الطماطم والصلصة والمرقة، ويُترك المزيج على النار ليغلي وتتجانس مكوناته. وفي الخطوة الأخيرة، يُنقل الخليط بالكامل إلى وعاء زجاجي مقاوم للحرارة (بايركس) ويدخل الفرن ليكتمل نضجه وتتداخل نكهاته بشكل مثالي ويصبح جاهزاً للتقديم.