تتربع أصابع “بلح الشام” على عرش الحلويات الشرقية المحببة للجميع، بفضل تمازج قوامها الفريد الذي يجمع بين القرمشة الخارجية واللب الطري المتشبع بالقطر، ولضمان تحضير هذا الطبق في المنزل بجودة تنافس المحلات، يمكن اتباع خطوات دقيقة ومجربة تعتمد على موازنة المقادير وتطبيق تقنيات محددة أثناء الطهي لضمان نجاح الوصفة من المرة الأولى.
تبدأ الرحلة بتجهيز القطر (الشربات) أولًا ليكون جاهزًا وباردًا عند الاستخدام، حيث يتم غلي كوبين من السكر مع كوب من الماء، وبعد مرور نحو ثماني إلى عشر دقائق يضاف عصير نصف ليمونة وقليل من الفانيليا لمنح نكهة مميزة، ثم يُترك الخليط ليبرد تمامًا، وهو شرط أساسي للحفاظ على قرمشة الحلوى لاحقًا، وفي تلك الأثناء يتم تحضير العجينة بوضع قدر على النار يحتوي على كوب ماء ونصف كوب زيت مع رشة ملح، وبمجرد بدء الخليط في الغليان يُضاف كوب من الدقيق المخلوط بملعقة كبيرة من النشا دفعة واحدة، مع التقليب المستمر والسريع حتى تتكتل العجينة وتبتعد عن حواف الإناء وتصبح كتلة واحدة.
بعد تجهيز الأساس، تُرفع العجينة عن النار وتُترك لتهدأ حرارتها قليلًا قبل البدء في مرحلة إضافة البيض، حيث يتم وضع ثلاث بيضات تدريجيًا، واحدة تلو الأخرى، مع الحرص على الخفق الجيد بعد كل بيضة حتى تختفي تمامًا في العجين، ويُعزز الخليط بملعقة صغيرة من الفانيليا للحصول على ملمس ناعم وقابل للتشكيل، وتكمن الحيلة الذهبية للحصول على النتيجة المثالية وشكل “النجوم” المميز في مرحلة القلي؛ إذ يجب ضخ العجينة باستخدام كيس الحلواني وتشكيل الأصابع في زيت بارد تمامًا قبل إشعال النار.
يتم رفع درجة الحرارة إلى المتوسطة بعد وضع العجين في الزيت البارد، مما يسمح للحبات بالانتفاخ التدريجي والتشقق الطبيعي واكتساب اللون الذهبي الشهي دون أن تحترق من الخارج وتبقى نيئة من الداخل، وبمجرد نضوجها تُنقل مباشرة وهي ساخنة إلى وعاء القطر البارد لامتصاص التحلية المناسبة لمدة دقيقة، ثم تُصفى لتقدم سادة أو مزينة بلمسات إضافية مثل السكر البودرة أو صوص الشوكولاتة، مع مراعاة عدم تكديس المقلاة بالكثير من الحبات أثناء القلي لضمان نضج متساوٍ وقرمشة لا تُقاوم.
التعليقات