تتربع الحلويات الشرقية على عرش الموائد في الاحتفالات والتجمعات العائلية، ولعل تلك الأصابع الذهبية المعروفة ببلح الشام هي الأكثر تميزاً وحضوراً، بفضل تباين قوامها الرائع الذي يجمع بين القرمشة الخارجية والقلب الطري المشبع بحلاوة القطر. واللافت أن إعداد هذا الطبق الفاخر لا يتطلب مهارات معقدة، إذ يمكن تجهيزه في المطبخ المنزلي بسهولة تامة باستخدام مواد أولية بسيطة واقتصادية.

لضمان الحصول على النتيجة المثالية، يفضل البدء بتجهيز القطر (الشربات) ليكون بارداً عند الاستخدام؛ حيث يتم مزج كوبين من السكر مع كوب من الماء في وعاء على النار حتى يصل الخليط لدرجة الغليان، ثم تضاف قطرات من عصير الليمون ويترك ليغلي بضع دقائق قبل رفعه ليبرد تماماً، مع إمكانية تعزيز النكهة بإضافة الفانيليا أو ماء الزهر. وفي تلك الأثناء، يتم تحضير العجينة بوضع كوب من الماء ونصف كوب من الزيت في قدر على النار حتى الغليان، وعندها يضاف كوب الدقيق دفعة واحدة مع التحريك السريع والمستمر حتى تتجمع العجينة وتنفصل عن جدران القدر.

بعد تجهيز العجينة، يجب تركها جانباً لتهدأ حرارتها قليلاً قبل البدء في إضافة ثلاث بيضات بشكل تدريجي، مع الحرص على دمج كل بيضة جيداً مع الخليط قبل إضافة الأخرى، ثم توضع ملعقة صغيرة من النشا ورشة فانيليا للحصول على ملمس ناعم وعجينة متجانسة. تُنقل العجينة بعد ذلك إلى كيس الحلواني المزود بالقمع المخصص للتشكيل.

تكمن الحيلة الأساسية لنجاح الوصفة في مرحلة القلي، حيث يتم تشكيل أصابع العجينة وإنزالها في زيت بارد تماماً، وهذه الخطوة ضرورية لضمان انتفاخ العجينة وهشاشتها. يرفع الزيت بعدها على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى تكتسب الحبات لوناً ذهبياً وملمساً مقرمشاً، ثم تُرفع من الزيت الساخن لتوضع فوراً في القطر البارد، مما يسمح لها بامتصاص الحلاوة بشكل مثالي قبل تصفيتها وتقديمها.