تُعد صينية الرقائق المحشوة بالخضروات المقلية خياراً مبتكراً لكسر روتين المائدة التقليدي، حيث تمزج بين القرمشة الخارجية ونكهة الحشوة الغنية والمختلفة عن المألوف. وقد استعرض الشيف الشربيني أسلوباً مميزاً لإعداد هذا الطبق الجانبي الذي يجمع بين البطاطس والباذنجان، مما يجعله وجبة مثالية وشهية لتقديمها للعائلة بعيداً عن تكرار الوصفات المعتادة.

تعتمد مكونات هذه الوصفة على نكهات قوية ومتناغمة، حيث تبدأ بتجهيز كمية من مكعبات البطاطس والباذنجان بعد قليهما، بالإضافة إلى تحضير البصل المكرمل الذي يضفي طعماً مميزاً. ولتعزيز المذاق، يتم دمج مجموعة من الخضروات الورقية الطازجة كالكزبرة والبقدونس مع الفلفل الألوان والفلفل الحار لمحبي الطعم اللاذع، إلى جانب إضافة جبنة الفيتا التي تمنح الحشوة تماسكاً وقواماً كريمياً. أما التتبيلة، فتعتمد على مزيج عطري من الكمون والزعتر والفلفل الأسود والبهارات المشكلة، مع استخدام السمن لدهن الطبقات، وخليط من البيض واللبن للتسقية، وأخيراً السمسم وحبة البركة لتزيين الوجه.

لتحضير هذا الطبق، يتم رص أوراق العجين داخل صينية بايركس مناسبة، مع الحرص التام على دهن السمن بين كل ورقة وأخرى لضمان الحصول على قوام مورق وهش. بعد ذلك، توضع الحشوة المكونة من خليط الخضروات المقلية والمطيبة بالأعشاب والبهارات في المنتصف، ويوزع فوقها مقدار الجبنة بالتساوي. يتم تغطية الحشوة بما تبقى من طبقات العجين بنفس آلية الدهن، ثم يزين السطح الخارجي بالسمسم وحبة البركة، وتدخل الصينية إلى الفرن حتى تكتسب لوناً ذهبياً شهياً وتنضج تماماً لتصبح جاهزة للتقديم ساخنة.