مع حلول فصل الشتاء، يزداد الإقبال على الأطباق التقليدية التي تبعث الدفء في الأوصال، ويُعد طبق الحمص المُعد منزليًا بلمسة احترافية تحاكي نكهة العربيات الشهيرة واحدًا من أشهى هذه الخيارات. تبدأ رحلة الحصول على طبق مثالي باختيار نوعية جيدة من الحمص الجاف، حيث يُفضل الاعتماد على الحبات الصغيرة ذات القشرة الرقيقة، ومن الضروري غمرها بالماء لفترة كافية تتراوح بين ست ساعات إلى ليلة كاملة، فهذه الخطوة محورية لليونة الحبوب وتقليص مدة الطهي لاحقًا.
بعد تصفية الحمص وغسله جيدًا، يتم سلقه في ماء نقي على نار متوسطة حتى ينضج تمامًا، وللحفاظ على تماسك الحبات دون أن تتفتت، يُنصح بتأجيل إضافة الملح حتى ينتصف وقت السلق، كما أن التخلص من القشور الخارجية بعد النضج يُعد سرًا من أسرار الطهاة للحصول على ملمس ناعم للغاية يشبه الكريمة. عند التحضير النهائي، يُوضع الحمص المسلوق في الخلاط الكهربائي ويمزج مع الثوم وعصير الليمون والطحينة، بالإضافة إلى الكمون والملح، مع الحرص على الخلط الجيد حتى تتجانس المكونات تمامًا.
لضبط القوام والنكهة، يُفضل إضافة الطحينة والسوائل بشكل تدريجي وتذوق الخليط باستمرار؛ حيث يمكن تليين المزيج بإضافة قليل من ماء السلق أو حتى ملعقة من الحليب لتعزيز القوام الكريمي، وفي حال كان طعم الليمون حادًا، يمكن تعديله برشة بسيطة من السكر. يُسكب الخليط النهائي في طبق التقديم، ويُزين بعمل فجوات بسيطة على السطح ليتخللها زيت الزيتون، مع نثر القليل من البابريكا أو الصنوبر المحمص لإضفاء لمسة جمالية، ليُقدم الطبق دافئًا وشهيًا بجانب الخبز العربي أو المحمص.
التعليقات